Manjar blanco

El manjar blanco es un dulce de origen medieval típico hoy día de la comarca de Campos de Tarragona y Tierras del Ebro. Su origen es atribuido a los monjes de la Cartuja de Escaladei (Tarragona). También lo encontraremos en la comunidad Valenciana y Baleares. Y su consumo suele estar ligado a la cuaresma. Los orígenes del manjar blanco son de una receta entre salada y dulce. Si no se hubiera adaptado a los gustos actuales, probablemente habría desaparecido. 

El manjar blanco tiene una historia larga. En la Roma del siglo I se recogen 3 recetas que se elaborar con carme de pollo, arroz, leche y miel.

Por otro lado dicen que tiene su origen en Asia. Y que la receta clásica lleva carne de ave, harina de arroz, leche y azúcar. Os dejo un enlace a una larga historia pero muy interesante "El manjar blanco en la actualidad".

En "con tapas y a lo loco" hemos elaborado "el manjar blanco" actualizado, dulce y con leche de almendras. No te pierdas la receta y su fácil elaboración....

 Ingredientes:

• 1 Litro de leche de *almendra 
• 180 gr. de azúcar
• 50 gr. de almidón de maíz
• 2 palos de canela
• la piel de un limón
• canela en polvo
• almendra crocanti (opcional)

Elaboración:

1. Si vamos a elaborar la leche de *almendras en casa, pondremos a remojo en agua las almendras crudas durante 8 horas. Escurrirlas y pasarlas a la batidora, añadir 1.100 ml de agua mineral y triturar hasta conseguir la leche de almendras. Filtrar el liquido obtenido y guardar.
2. Diluir el almidón de maíz en una taza de leche de almendras.
3. Poner a hervir el resto de la leche de almendras con el azúcar, los palitos de canela y la piel del limón.
4. Cuando llegue a ebullición retirar del fuego y dejar infusionar 10 minutos.
5. Retirar los palos de canela y la piel del limón.
6. Poner de nuevo al fuego y agregar la taza de leche de almendra con el almidón de maíz diluido.
7. A fuego medio y sin parar de mover hasta conseguir una crema fina como las natillas.
8. Servir en cuencos, platos hondos, vasos o lo que más nos guste.
9. Decorar con canela en polvo y almendra crocanti (opcional).

Almendra natural y canela oriental



Notas:
- * Podemos elaborar la leche de almendras en casa o comprarla hecha. Para hacerla en casa necesitamos 1.100 ml de agua mineral y 400 gr. de almendras crudas.

- Le puse solamente 170 gr. de azúcar y aun así me pareció un postre muy dulce. Si le pones la almendra crocanti añade menos azúcar a la elaboración, a no ser que te guste muy, muy dulce.

- La almendra crocanti es opcional, puedes dejar la decoración solamente con canela en polvo o ponerle otro ingrediente que te guste más y así harías tu versión ( almendras fileteadas, ralladura de limón, pepitas de chocolate...)

- La canela que he usado es de china, por eso no es en palitos sino una corteza grande. EL sabor es un poco más intenso y el olor también.

- Referencias: Mi Europa sabe a Mediterráneo. El comidista. 

Ya estamos de vuelta en los retos de "Desafío en la cocina". Comenzamos temporada de la mano de Toñi Sempere  y su blog ¿Qué se cuece en mi cocina?.

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Ana Sánchez.