Mantecada

La suelo hacer para Navidad, pero hace tres meses también la llevé a casa de una amiga una tarde que me invitó a café. Fue una tarde especial en la que nos reímos a carcajadas ¡y lloramos sobre la mantecada! contando anécdotas de unas y otras. Casi acabamos con ella entre tres que estábamos allí, jajaja. Alegra saber que el dulce que hemos preparado con cariño gusta y es una excusa para vernos.
La receta la aprendí de C. Bretherton que es una de mis pasteleras favorita, no caben fallos si la sigues al pie de la letra.
Antes de localizarla había hecho mantecadas pero de diferente manera y estando buenas, ésta las supera con creces. Otra historia son las mantecadas de Astorga, pero eso es mejor dejarlo para otro día.
Os paso la receta enseguida.

Ingredientes:
- Harina repostería 175 g.- Maizena 50 g.- Mantequilla punto pomada 150 g.- Azúcar 75 g.- Azúcar para espolvorear 2 cdas.
Elaboración:

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanqueen.
 
Incorporamos las harinas tamizadas poquito a poco. Mezclamos, un par de minutos, con las manos para que queden bien integrados los ingredientes.
Encendemos el horno a 160 ⁰C.
 
Forramos un molde de aprox. dieciocho centímetros con papel parafinado.
Extendemos la masa procurando dar el mismo grosor. Presionamos sobre el fondo y las paredes.
Con la punta de un cuchillo marcamos porciones triangulares (para las dimensiones de este molde marcamos ocho). Pinchamos por encima con un tenedor haciendo un punteado simétrico.
Horneamos 30-40 minutos (no debe dorarse, en el caso cubrimos con papel de aluminio).

Separamos con un cuchillo las porciones marcadas hasta el fondo y antes de que enfríe repartimos por encima las dos cucharadas de azúcar blanquilla.
Esperamos que enfríe y desmoldamos con cuidado.