Matambre Relleno Arrollado

Te mostramos cómo preparar Matambre Relleno, un clásico Argentino que se disfruta en cada bocado!

El matambre es un corte de carne muy popular en Argentina, es bastante delgado y está ubicado entre el cuero y el costillar.

Si bien su nombre es “Matambre”, una palabra compuesta por “Matar” y “Hambre”, que se traduce literalmente como “Matar el hambre” o simplemente una carne para quitar el hambre.
En otros países se lo conoce como “Flank Steak” (USA), “Falda” (España, Venezuela, El Salvador y Perú), “Malaya” (Chile), “Suadero” (México) y recibe algunos otros nombres más.

El año pasado para las fiestas les compartimos la receta de Matambre a la Pizza al horno, por eso en esta oportunidad quisimos hacer la versión rellena y arrollada.

Si te preguntabas como hacer matambre relleno o buscabas por una receta de matambre arrollado hervido, seguí leyendo porque esta receta es para vos!!

Ingredientes

Matambre 1.2 Kg.
Zanahoria Rallada 250 Gr. (cruda)
Huevos Cocidos 8 u.
Morron Asado 1 u.
Queso Rallado 150 Gr.
Ajo 5 dientes
Perejil c/n
Gelatina sin Sabor 2 Cditas.
Ají Molido 1 Cdita. (Pimienta de Cayena)
Sal c/n
Pimienta a gusto
Hilo de Cocina para atar
Film de Cocina para envolver

Rinde 1 Matambre para dividir en aproximadamente 15 Porciones.

Procedimiento

Relleno para Matambre Arrollado

Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes para el relleno del matambre.

Picar el perejil y los dientes de ajo, colocar en un bowl y reservar.

Rallar 2 o 3 zanahorias crudas, colocar en un bowl y reservar.

Rallar el queso, puede ser un queso duro (parmesano, sardo, reggianito) o semi-duro (gouda, pategrás, gruyere). Colocar dentro de un bowl y reservar.

Cómo cocinar los Huevos (Huevos Duros / Cocidos)

Colocar los 8 huevos en una olla con agua y llevar a hervor.
Una vez que hierve, cocinar durante 10 minutos, luego retirar del fuego, colar el agua de la olla y llenar con agua fría de la canilla.
Mantener dentro del agua hasta que los huevos estén completamente fríos.

Luego, tomar cada huevo, dar unos golpes leves para quebrar la cáscara y comenzar a retirarla.
Repetir con el resto de los huevos.

Reservar.

Morrón Asado al Horno

Colocar el morrón sobre una fuente para horno y hornear a temperatura media (180ºC) durante 1 hora aproximadamente.
A mitad de cocción voltear el morrón y continuar la cocción.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Una vez frío, quitar la piel con las manos.

Por ultimo cortar el Morrón en tiras y reservar.

En este video mostramos cómo preparar Morrones Asados paso a paso:

Preparar la carne del Matambre Arrollado

Disponer la carne sobre una tabla, con el lado de la grasa hacia arriba y comenzar a quitar el excedente de grasa.
Hacerlo con cuidado, pasan el cuchillo a 45º, tirando de la grasa para que se desprenda de la carne.
La carne del matambre puede quedar con grasa pero lo ideal es eliminar el exceso.

Si nuestro corte de matambre tiene sectores más gruesos, hacer cortes “al ras” sin llegar a cortar del todo la carne, para poder hacer como “una solapa”.
Esto además de nivelar el groso de la carne, puede extender su diámetro.

Por último, como el matambre no suele ser uniforme, debemos cortar esa “punta” que sobresale para emparejar la forma. Ese trozo de carne que cortamos se utiliza para completar y emparejar otro sector que sea irregular, dando una forma rectangular más pareja.
Simplemente se acomoda el trozo de carne y se hace presión con la mano para que se adhiera.

Cómo rellenar el Matambre Arrollado

Colocar film de cocina sobre la mesa. Debe cubrir una superficie mayor al tamaño del matambre, colocar varios en caso de que sea necesario.

Colocar la carne sobre el film, con el lado de la grasa hacia arriba y salpimentar a gusto.

Al enrollar el lado sin grasa es el que quedará hacia afuera.

En un bowl colocar todos los ingredientes del relleno, la zanahoria rallada, el ajo, perejil, queso rallado, sal a gusto, ají molido y la gelatina sin sabor.

Utilizar gelatina sin sabor es completamente opcional, pero ayuda a unir y contener todos los ingredientes del relleno, hay que tener en cuenta que una vez cocido, el matambre se corta en rodajas o fetas y es muy probable que se “desmorone” el relleno si no tiene gelatina que lo contenga. Es sólo un poco, prácticamente no se siente.

Tomar los huevos y cortar los extremos, sólo un par de centimetros hasta llegar a la yema. Colocar dentro del bowl, junto con el resto de los ingredientes, los extremos cortados y reservar los huevos por ahora.

Al cortar los extremos de los huevos, nos aseguramos que al armar el arrollado queden bien pegados unos con otros. Esto ayuda a que cuando cortemos nuestro matambre, una vez cocido, todas las porciones tengan huevo.

Mezclar bien todos los ingredientes del relleno, con las manos y ejerciendo un poco de fuerza se puede hacer muy fácil, pero para evitar ensuciarse se puede utilizar un tenedor o cuchara.

Colocar todo el relleno sobre el matambre, cubriendo toda la superficie.

Disponer los los huevos uno al lado del otro, bien pegado uno con otro, formando una hilera al principio del matambre.

Luego, dejar un espacio y agregar las tiras de morrón asado. Se ueden colocar todas juntas o distribuir por todo el matambre, es opcional.

Cómo armar el Matambre Arrollado

Una vez que tenemos todos los ingredientes del relleno sobre la carne, lo único que queda es enrollar.
Para esto, vamos a comenzar enrollando desde el extremo donde se encuentran los huevos. Lo ideal es cubrirlos por completo y luego continuar enrollando. Esto, ademas de distribuir el relleno, le va a dar una apariencia muy particular al cortarlo.

Continuar enrollando, ejerciendo una leve presión para que se mantenga firme y no se desarme.

Una vez enrollado, cubrir con el film. Plegar los laterales hacia adentro, para “sellar” y luego enrollar por completo.
Luego cubrir con una segunda capa de film para asegurarnos que no se abra durante la cocción.

Por último, lo que hay que hacer es “Bridar” la carne. De esta manera nos aseguramos de que nuestro matambre mantenga su forma durante el horneado.

¿Cómo bridar el matambre?
El procedimiento es muy simple, tomar el hilo y atar la punta del matambre, ajustar y hacer un nudo.
Sin cortar el hilo, hacer un lazo en la mano, ampliarlo abriendo los dedos, pasar el matambre dentro del lazo y ajustar. Repetir hasta completar todo el matambre, dejando una separación de 5 cm aproximadamente.
Luego, girar el matambre y pasar el hilo por cada lazo, haciendo un “rulo” en cada uno. Llegar hasta el otro extremo, hacer un nudo y cortar el hilo.

Si quedan dudas, recomendamos mirar el video en el minuto 3:44

Cocción del Matambre Arrollado

En esta ocasión lo hacemos hervido sobre la hornalla. Simplemente se coloca el matambre dentro de una olla amplia con abundante agua y se cocina durante 2 a 3 horas.
El matambre debe quedar completamente cubierto por agua.

Es importante saber de antemano el tamaño del matambre para asegurarnos de tener una olla o cacerola acorde.

Retirar del agua, colocar sobre una tabla o fuente y dejar enfriar por completo.
Una vez frío, retirar los hilos y el film.

El matambre ya está listo para comer, se puede rebanar y servir en el momento o refrigerar hasta el momento de consumirlo.

Matambre con Rusa

Es una manera muy tradicional de comer el matambre en Argentina, como entrada y acompañado de una porción de Ensalada Rusa.

En esta receta mostramos cómo preparar Ensalada Rusa.

Sandwich de Matambre

Otra manera muy tradicional de comer el matambre, nuestra favorita, es preparando sandwiches o “sanguches” de matambre. Simplemente se cortan rodajas o rebanadas de matambre, no muy gruesas y se colocan entre dos panes.
Por lo general, el pan ideal para este sandwich es la “figacita de manteca”, un pan pequeño y sabroso que acompaña muy bien al matambre.

En esta receta mostramos cómo hacer Figacitas de Manteca.

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