Merluza con espinacas

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Hoy toca otra vez pescado, una receta sencilla y sana: rollitos de filetes de merluza con espinacas. Hemos utilizado merluza pero es igual si lo preparas con panga, mero o lenguado. Puedes comprarlo fresco o congelado. Yo lo compré congelado y cuando los saqué de la bolsa me sorprendió que parecía los habían pasado por la cortadora de fiambres, por eso se me ocurrió enrollarlos, pero también los puedes dejar estirados.

INGREDIENTES

(para 2 personas)

4 filetes de merluza
zumo de 1/2 limón
1 cebolla mediana
3 cucharadas de ajo picado
1 bol de espinacas cocidas y escurridas
1 bol de queso batido semi desnatado ( queso crema, tipo mendicrim)
100 gr de queso emmental
sal, pimienta, aceite de oliva
Espesante instantáneo (maizena)
1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

Condimentamos los filetes con un poco de ajo picado, sal, pimienta y alguna otra especie que te guste.

Luego extendemos sobre cada filete una cucharadita de queso batido y queso rallado.

Enrollamos cada filete y sujetamos con un palillo de madera. Los colocamos en una fuente de horno con aceite de oliva y rociamos con el jugo de 1/2 limón. Cubrimos con papel metálico y los llevamos al horno, estarán listos en aprox. 8 minutos.

Aprovechamos ese tiempo para preparar la salsa de espinacas. Para eso doramos en una sartén con aceite de oliva la cebolla finamente picada y el resto del ajo. Cuando estén transparentes añadimos las espinacas cocidas, picadas y escurridas con una cucharadita de azúcar y otra de espesante instantáneo.

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos en el fuego unos cuatro minutos removiendo para que no se pegue. Picamos esta preparación con la procesadora.

Añadimos luego el queso batido y el queso rallado y mezclamos bien con una cuchara. Se podrían procesar también estos ingredientes, pero el resultado es una salsa que parece pintura, a mí no me agrada, pero tu puedes probar si te parece que te gustará el aspecto. Ponemos esta mezcla en una fuente de horno.