Esta salsa procede del País Vasco, empleada en platos de cocina regional, compuesta de un sofrito blanco en la que se le introduce la pieza enharinada y se le añade un fumet más un ingrediente verde como pimiento o perejil fresco.
Ingredientes:
Para dos personas
-300 gr. de merluza en rodajas
-60 gr. de cebolla
-50 gr. de puerro
-3 dientes de ajo
-80 gr. de pimiento verde
-20 gr. de perejil
-Sal y pimienta
-aceite de oliva
-Harina
-200 ml. de caldo
Elaboración:
Limpiamos el pescado y cortamos en ruedas. Ponemos una sartén al fuego con aceite y dejamos calentar bien. Por otro lado pondremos harina en un cuenco. Salpimentamos el pescado y lo enharinamos ligeramente, lo freímos en el aceite, reservamos.
En esa misma aceite haremos un sofrito blanco. Pelamos y cortamos la cebolla, el puerro y los ajos. Lo introducimos en la sartén y lo rehogamos. Lavamos y troceamos el pimiento verde, lo añadimos al sofrito. Cuando el pimiento se haya ablandado, retiramos de la sartén y pasamos por la turmix. Volvemos a introducir en la sartén la mezcla resultante, le añadimos una cucharada de harina y cocinamos unos minutos, removiendo para que no se adhiera al fondo. Empezamos a introducir el caldo caliente poco a poco. Una vez hayamos echado todo el caldo dejamos que hierva y una vez alcance el punto de ebullición introducimos el pescado que teníamos reservado, cocinándolo a fuego bajo durante unos diez minutos. Rectificamos de sal y pimienta, dejamos reposar.
Para emplatar pondremos las rodajas de pescado en el centro del plato y bañamos con la salsa verde a la que le añadimos bastante perejil picado.
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