Merluza en salsa verde

Como ya os comenté, el otro día bajé al mercado y había una oferta muy buena en la pescadería. La pescadilla por piezas estaba a 5,80€. Aprovechando este precio y que el pescado es uno de mis alimentos favoritos (de los pocos que siempre me apetece!!!) decidí preparar esta recetilla.
He puesto merluza porque parece que siempre se dice "merluza en salsa verde", pero la pescadilla está riquísima también y es mucho más asequible ;)
Algunos me habéis pedido recetas de dietas o específicas para después de una operación, etc. Yo no me atrevo a aconsejaros en este sentido. Creo que ese tipo de dietas post operatorias o de cualquier tipo requieren de una supervisión médica y, la verdad, yo tampoco he tenido que realizarlas.
Siento no poder ayudaros en este sentido, pero sí os puedo decir que este plato, como otros muchos de pescado blanco, son platos muy suaves aptos para dietas (no sé si para todo tipo de dietas, pero sí para la mayoría). El pescado blando es delicioso y muy, muy saludable. Así que, vamos a aprovechar las ofertas del día y a preparar platos sanos como éste (para luego regalarnos tartas como la de Cola Cao que os dejé el otro día!!! Je,je!!!).
Ingredientes:

Para el fumet:
cabeza y espinas de la pescadilla
cabeza de las gambas
1 hoja de laurel
Para la pescadilla en salsa verde:
1 pescadilla (yo compré una de 1 kilo 200 gr) en rodajas
10 gambas o langostinos
un puñadito de chirlas
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 espárragos (de lata)
2 huevos
1 cucharada de harina
medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra Oro del Desierto
Perejil fresco
Sal

Preparación:
Antes de nada, os digo un truquillo para limpiar las chirlas: dejadlas un ratito (media hora mínimo) en agua fría con sal.
Retiramos ese agua y volvemos a lavar.
Veréis qué fácilmente se elimina la arenilla y se limpian ;)
Empezamos haciendo el fumet:
1.- Lavamos bien la cabeza y las espinas de la pescadilla, le quitamos los ojos y las agallas a la cabeza y lavamos, igualmente, las cabezas de los langostinos.
2.- En una cazuela, con agua fría, echamos la cabeza y las espinas de la pescadilla, las cabezas de las gambas y la hojita de laurel.
3.- Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante unos 20 minutos. Espumaremos de vez en cuando.
4.- Mientras, ponemos a cocer los huevos.
5.- Y empezamos ya a cortar las verduritas. Pelamos los ajos y la cebolla y lavamos bien el perejil.
- Cortamos la cebolla muy menudita,
- El ajo laminado
- Y el perejil lo picamos muy finito.
6.- Pasados los veinte minutos, retiramos el fumet del fuego.
7.- Y pasamos por un colador.

8.- Reservamos.
9.- En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, rehogaremos el ajo.
10.- Cuando empiece a dorarse, añadimos la cebolla.
11.-  Pocharemos durante unos minutos, removiendo con la cuchara de madera.
12.- Cuando tengamos la cebollita transparente, añadimos una cucharada de harina.
13.- Mezclamos bien.
14.- Rehogamos dos minutos.
15.- Añadimos el vino blanco.
16.- Mezclaremos bien y dejaremos que dé un hervor para que se evapore el alcohol.
17.- A continuación, añadimos el fumet que teníamos colado y reservado en un bol.
18.- Yo añadí un vasito y un tercio de otro ;) Removemos con la cuchara de madera para ir integrando los ingredientes.
19.- Añadimos el perejil picadito.
20.- Removemos nuevamente. Y dejamos que dé un hervor para que espese la salsa. Removeremos de vez en cuando.
21.- Sazonamos la pescadilla.
22.- Y la incorporamos a la salsita.
23.- Cocinamos ligeramente, un par de minutos.
24.- Dando la vuelta para que se haga por ambos lados.
25.- Agregamos las colas de langostinos peladitas.
26.- Y, acto seguido, las chirlas.
27.- Dejaremos al fuego unos instantes más hasta que las chirlas se abran. No lo dejéis mucho tiempo, pues sino las gambas y las chirlas se os harán demasiado. Con un par de minutos es más que suficiente.
28.- Espolvoreamos nuevamente un poquito de perejil fresco picadito. Dejamos que dé un hervor final.
29.- Ahora tan sólo nos queda añadir el huevo cocido, que cortaremos en rodajas no muy finas para que no se nos deshaga, y los espárragos.
30.- Como el huevo estará aún calentito y los espárragos son en conserva, no es necesario dejar más tiempo al fuego, por lo que retiraremos. Podéis tapar la cazuela y dejar reposar un par de minutos.
 31.- Emplatamos y servimos calentito.
Una opción sana y deliciosa para esta semana.
Os dejo una ración como siempre para que me digáis qué os parece ;)