Mermelada de calabaza y zanahoria

Siempre me gusta tener en casa mermelada, me parece que es muy útil tenerla para cocinar pues no sabes a cuantos platos le pueden dar un toque especial.

Además de la típica mermelada de fresa, melocotón, frutas del bosque, también podemos encontrar mermelada de tomate, cebolla y muchos sabores más, es impresionante la cantidad de opciones que hay.

Hoy os quiero dar a conocer esta receta para hacer mermelada de calabaza y zanahoria, esta mermelada es muy sana y rica en carotenoides.

Esta receta la he extraído del estupendo libro de “Mis recetas de cocina anticáncer” de la Dra. Odile Fernández.

Ingredientes

500 gr. de manzanas.
250 gr. de calabaza.
250 gr. de zanahorias.
1 naranja, su zumo y su piel.
4 ciruelas, que debemos dejarlas hidratar al menos 15 minutos.
1 ramita de canela.
1/4 de cuchara de agar-agar.
Agua.

Como en mi casa gusta demasiado el dulce, le he añadido a la mezcla un poco de azúcar moreno.

Elaboración

Lavamos, pelamos y cortamos en cachitos pequeños la manzana, la calabaza y la zanahoria.
Exprimimos la naranja y reservamos su cáscara.
En una cacerola echamos las verduras y las frutas, las ciruelas, la ramita de canela y la cáscara de naranja. Añadimos el zumo de naranja y cubrimos con agua hasta que las cubramos.
Cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén bien blanditas.
Quitamos la ramita de canela y la cáscara de naranja.
Trituramos todo bien y lo volvemos a poner en el fuego. Añadimos el agar-agar y dejamos que hierva durante 5 minutos, removemos bien.
Pasado este tiempo dejamos que se enfríe.
Guardamos en un recipiente de vidrio. Lo ideal sería que el envase que vamos a usar este bien esterilizado para que nuestra mermelada dure intacta más tiempo.

Con estas cantidades obtendremos un bote grande de mermelada. Conservar en la nevera.

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