Mermelada de castañas y manzanas

Este año hay muchísimas manzanas, y muchísimas castañas y además enormes! A mi  me encantan y me he dado unos cuantos homenajes, pero además he aprovechado para hacer otras cosas con ellas, una cosecha tan abundante y de tan buena calidad se lo merece, ya iremos viendo, porque algunas de esas elaboraciones necesitan reposo.Las que no necesitan reposo son las mermeladas, es preparar y degustar y lo cierto es que la de castañas es una golosina y la de manzanas,  una de mis mermeladas favoritas, así que la suma de los dos ingredientes  se me antojaba deliciosa... y no me he equivocado nada, está extremadamente buena, para mi es una golosina elevada al cubo!... ¡un vicio!

Ingredientes:

• 600 g de castañas cocidas
• 1 cucharada de sal marina
• 600 g de manzanas
• 1 limón
• 480 g de azúcar (40%)
• 600 ml de agua 
• 1 cucharadita de sal marina
• Hinojo 
• Nébeda 
• 2 palos de canela

Elaboración:

1. Estas castañas fueron cocidas con unas ramitas de hinojo y nébeda y una cucharada de sal. Está es la forma en que mi madre cocía las castañas para los magostos caseros. La Nébeda es una hierva que nace espontáneamente en nuestra zona, es muy aromática y combina muy bien con el sabor de las castañas, se toma en infusión y también se añade a los guisos de xoubas (sardinillas) y seguramente tendrá muchos más usos que desconozco, con el hinojo pasa exactamente lo mismo, tengo una pelea continua con él para que no crezca en lugares indeseados.
2. Una vez cocidas las castañas, las escurrimos, las secamos, las pelamos y las reservamos.
3. Limpiamos las manzanas, las pelamos y las cortamos como para tortilla, a medida que las vamos coartando les ponemos un poquito de zumo de limón para que no se oxiden.
4. Ponemos al fuego el agua con la canela. la sal y el azúcar , cuando empiece a hervir añadimos las manzanas y las castañas y dejamos cocinar  20-30 minutos. En este punto es importante tener en cuenta la dureza de las manzanas y también el punto en que se dejen cocidas las castañas, yo las  las he dejado al dente, ya que ahora se van a terminar de cocer y a mi me gusta encontrar tropezones, Las manzanas son del huerto y otoñales y de una textura dura, necesitan bien los 30 minutos.  
5. Mientras se cuece la mermelada, esterilizamos los botes en que la envasaremos, luego los dejamos escurrir sobre un paño.
6. Cuando la mermelada está en su punto, exprimimos el resto del  limón, le queda genial ese toque de acidez.  Como en este caso tenía más trocitos de los que yo quería, opté por aplastar ligeramente con un pisa patatas. Y ya solo queda envasar, dejar enfriar los botes, lavarlos y una vez secos etiquetar y ponerlos guapos... pero lo mejor va dentro!

Y aquí os dejo las inspiradoras de esta receta, las dos me encantan desde hace muchos años, porque ambas están deliciosas.
https://www.cousasdemilia.com/2012/11/mermelada-de-castanas-al-anis-con-brandy.html

https://www.cousasdemilia.com/2019/08/mermelada-de-manzana.html


¡Feliz semana!
Fuente: Cousas de Milia