Mermelada de pimientos

   La mermelada de pimientos no es la mas común, pero esta igual de buena que las de fruta. Se utiliza como acompañamiento de quesos.

   Ingredientes:

400 g de pimientos rojos (2 pimientos grandes aprox.) 200 g de azúcar. 1 chorro de vinagre. 1 vaso agua.
Elaboración: 
  Lavar  los pimientos, quitarles las pepitas y los nervios (tiras de color blanco que tienen por dentro).  Acontinuación se cortan a trocitos los pimientos y se echan en una olla. Se añade el azúcar, y se remueve, a continuación añade el agua y se lleva a ebullición. Cuando hierva se baja el fuego y se remueve de vez en cuando, para que no se pegue, hasta que veas que va quedando como en un almíbar. Unos 40 minutos aproximadamente.  

   Si quieres que tenga la textura de la mermelada lo puedes batir , yo lo dejo sin batir con trozos.
  Para su conservación se echa la mermelada en botes de cristal y deja que se enfríe a temperatura ambiente.