Migas de pan (pastoriles)

“Las migas del pastor cuantas más vueltas mejor.”
Las migas de pan o migas de pastor. Fueron estos los que con el pan duro del día anterior, ajos y aceite, crearon esta receta que en los duros días de invierno se reunían junto al fuego a disfrutar de un rato de buena conversación y de unas migas recién hechas, calentitas, mmm!!! Nosotros, que vamos cogiendo las buenas costumbres y mejores alimentos, después de un largo día de barbacoíta, con la familia, amigos, etc. proponemos para alargar al máximo la jornada, poner en remojo el pan que sobra y no esperar a que el sol caliente. Para cuando amanezca tener nuestras migas, calentitas y listas… a seguir por donde lo dejamos. Sea como sea, han de disfrutarse siempre en compañía y por supuesto con gente con la que hagamos “buenas migas.” Ingredientes: 500 Gr. de pan 2 Cabezas de ajo 350 Gr. de tocino de cerdo 150 Gr. de chorizo 5 Pimientos verdes 100 Ml. de aceite de oliva

Nota: El pan de uno o dos días anteriores, lo hemos troceado y en un recipiente le hemos añadido unos 100 ml. de agua caliente y sal (mezclada con el agua) y lo hemos dejado toda la noche…
Elaboración: Rehogamos los ajos sin pelar (solo con un corte) y los apartamos…
… rehogamos la carne y el chorizo en el mismo aceite y apartamos también.
Más tarde utilizaremos esta carne… que pinta ¿verdad? Los ajos dejarán todo su aroma impregnado en el aceite y así, sin pelar no se queman.

Rehogamos la otra cabeza de ajos pelados…
Añadimos el pan y comenzamos la liturgia.

El secreto de unas buenas migas está en el trato que le demos al pan, desde que lo incorporamos al perol, tenemos que ir desmenuzándolo continuamente y  sin dejar de moverlo. Si habéis tenido paciencia, y un o una ayudante competente, que os diera todo el cariño (cervecita o vino) necesario, seguro que el resultado de vuestras migas será un éxito. Añadimos entonces el tocino, chorizo y ajos, damos un meneo y listo.

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