Milanesas de Carne con Puré

Cómo hacer Milanesas de Carne con Puré en casa, una receta que no puede faltar para disfrutar de este plato tan querido y tan completo.

La Milanesa de Carne es un plato icónico de la cocina Argentina y uno de los favoritos en las caasas y restaurantes del país. Consiste en una fina lámina de carne de res, generalmente de cortes como la nalga o cuadril, que se pasa por huevo batido, luego se empana y posteriormente se fríe hasta obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
La milanesa tiene sus raíces en el cotoletta alla milanese, un plato tradicional de Milán, Italia, que llegó a Argentina a través de la inmigración europea en el siglo XIX.

Hoy nuestras Milanesas las acompañamos con un clásico Puré de Papa, creando un plato típico de la cocina hogareña las “Milanesas con Puré”.
El Puré de Papa es el acompañamiento tradicional de la milanesa en Argentina. Se elabora triturando papas cocidas y mezclándolas con manteca, leche, sal y nuez moscada o pimienta, resultando en una textura suave y cremosa que complementa perfectamente la textura crujiente de la milanesa.

Video de la Receta

Ingredientes

Carne de Nalga Feteada 500 Gr.
Huevo 3 u.
Mostaza 1 Cda.
Pan Rallado 300 Gr.
Sal y Pimienta a gusto

Para el Puré de Papa

Papas 500 Gr.
Manteca / Mantequilla 25 Gr.
Leche 70 Ml.
Nuez Moscada a gusto
Sal a gusto

Rinde aproximadamente 10 Milanesas y Puré de Papa para dividir en 3 porciones.

Procedimiento

Cómo preparar Milanesas de Carne

En un bowl colocar los huevos, añadir la mostaza y salpimentar a gusto.
Batir intensamente hasta que las claras y yemas se unan.
Tomar la carne y colocarla dentro del bowl con los huevos batidos. Mezclar bien y hacer presión para que toda la carne quede sumergida.
Cubrir el bowl y dejar reposar refrigerado durante unos 30 minutos.

Este momento es ideal para ir preparando la guarnición, ya sea un puré, unas papas al horno o papas fritas.

Colocar pan rallado en una fuente amplia y comenzar a colocar la carne de a una a la vez sobre el pan rallado. Con la ayuda de un tenedor cubrir la superficie y luego con las mano hacer presión sobre la milanesa para que el pan rallado se adhiera.
Tomar en el aire y dejar caer el excedente de pan rallado.
Reservar sobre un plato y repetir con el resto de la carne.

Opcionalmente, se puede pasar la carne 2 veces por huevo y pan rallado. De esta manera el rebozado será mas grueso.

Calentar abundante aceite a temperatura media (unos 180ºC) y comenzar a freír cada milanesa hasta dorar de ambos lados.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Cómo hacer un Puré de Papa clásico

Lavar, pelar y cortar las papas en trozos medianos.
Colocar las papas cortadas dentro de una olla amplia, cubrir con agua fría y añadir una pizca de sal.
Llevar a hervor y cocinar durante unos 30 minutos, hasta que las papas estén blandas.

Para saber el punto de la papa, retirar una y presionarla con un tenedor. Si no ofrece resistencia y en seguida se hace puré, ya están en su punto justo.

Escurrir las papas y colocarlas en un bowl.
Añadir la manteca, sal, nuez moscada y la mitad de la leche.
Aplastar con un “pisa papa” o un tenedor, hasta obtener un puré.
Añadir el resto de la leche y continuar aplastando hasta obtener la consistencia deseada.

Si se desea un Puré de Papa más fluido, añadir más leche de a poco e incorporarla bien. Repetir hasta obtener una consistencia más fluida y a tu gusto.

Servir las Milanesas junto con el Puré de Papa y acompañar con gajos de limón para una experiencia más clásica.

Sabías esto sobre la Milanesa Argentina?

No siempre es Frita: Aunque la versión clásica es frita, también se prepara al horno como una opción más ligera. Además, la milanesa puede servirse a la napolitana, con salsa de tomate, opcionalmente jamón y queso derretido, ofreciendo una versión más elaborada. No te pierdas nuestra receta de Milanesa al Horno a la Napolitana.
Milanesa de Pollo: Así como la MIlanesa de Carne es tan popular, su versión de Pollo no queda atrás siendo otra favorita a la hora de disfrutar una milanesa, tanto en casa como en un restaurant. Se preparan de la misma manera, sólo que en lugar de utilizar carne de res se utilizan finas láminas de pollo, generalmente de pechuga o suprema pero es muy común utilizar el muslo deshuesado.
Día de la Milanesa: En Argentina, el 3 de Mayo se celebra el Día de la Milanesa, una festividad no oficial que honra este plato tan querido. En este día, es común que se compartan recetas en televisión y redes sociales, además se organizan celebraciones y concursos de la mejor milanesa.
Un clásico Popular: La milanesa es tan popular que se estima que cada argentino consume en promedio de 50 Milanesas al año. Es un plato recurrente en el menú de los almuerzos y cenas familiares, además de estar presente en casi todo restaurant y bodegón.