Minestrone con pasta

La Minestrone es una sopa clásica de invierno originaria de Milán, podemos encontrar diferentes versiones de ella, con otros ingredientes como pueden ser: patatas, zanahorias, arroz, fideos, guisantes, judías secas..admite todas las variantes de verduras que se le quieran añadir. Es un plato consistente ya que la pasta le da un gran poder saciante y toda la verdura que lleva le aporta una gran fuente de vitaminas y minerales. Lo que hace de la Minestrone un plato sano, rico y de bajo coste.INGREDIENTES:Aceite de oliva.100 g de panceta ahumada o beicon en dados.2 Cebollas grandes.3 Dientes de ajo.2 Ramas de apio.1 Lata de tomates en conserva de 400g.1/1/2 De caldo de ternera.100g de pasta ya cocida por persona ( macarrones, estrellas, conchas)250g de col verde.200g de judías verdes.300g de acelgas.1/2 calabacin.Perejil.Pimienta negra molida.Queso parmesano rallado.
PREPARACIÓN:Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos en el la cebolla troceada, el ajo y el apio, cuando este bien pochado añadiremos el 1/2 calabacin troceado. Rehogamos un par de minutos y echamos el beicon a dados.Incorporamos los tomates picados y dejamos cocer. Añadimos el caldo de ternera y vamos incorporando todas las verduras bien picadas, la pasta, el perejil picado, la pimienta y la sal. Dejamos cocer hasta que las verduras y la pasta estén listas.En el momento de servir espolvoreamos con queso parmesano rallado.