Mona de pascua sin gluten

Este año he querido hacer la famosa Mona de pascua para cambiar la rutina de torrijas, pestiños y roscos y, sinceramente, me ha encantado, sobre todo, el hacerla sin gluten. Este dulce tiene tantas variaciones como gustos y colores, así que resulta muy fácil adaptarla a las necesidades y peticiones de los comensales. La base es un delicioso y esponjoso bizcocho que aun sin añadir nada mas cumple perfectamente como un rico bizcocho para una merienda y la buttercream es la rica crema de relleno y cobertura de chocolate bastante sencilla como podéis ver. 

Ingredientes: Para el bizcocho: 

• 3 huevos, 
• una pizca de sal, 
• 125 ml de leche, 
• 125 ml de aceite de girasol, 
• 200 gr de azúcar, 
• 250 gr de harina sin gluten del tipo mix dolci de schar, 
• 1 sobre de levadura química. 

Para la buttercream: 

• 200 gr de mantequilla sin sal, 
• 200 gr de azúcar glas, 
• 200 gr de nutella. 

Para decorar: 

• Almendra caramelizada en cubitos, 
• peladillas, 
• huevos de chocolate.... 

Elaboración: 

1. Se separan las claras y yemas de los huevos. 
   
2. Se agrega la mitad del azúcar a las yemas y se baten hasta que blanqueen. 
3. Se añade la leche y aceite y se mezcla bien. 
4. Se montan las claras con la sal. Cuando empiecen a montar se añade el resto de azúcar y se siguen montando hasta consistencia dura. 
5. Se mezcla la harina y levadura con las yemas hasta que esté homogeneo. 
6. Se agregan las claras montadas con movimientos envolventes y procurando que no baje el volumen. 
   
7. Se prepara el molde poniendo papel en le fondo para facilitar el posterior desmoldado. 
8. Se vierte la mezcla en el molde, no es necesario engrasar. 
9. Se hornea a 160ºC, no queremos que abulte mucho el centro del bizcocho sino que salga lo mas plano posible para poder poner la decoración sin que se vuelque. Normalmente en un horno sin aire puede tardar unos 30 minutos pero cada horno es un mundo y lo ideal es comprobar pinchándolo en el centro a ver si sale el palito seco, entonces ya estará. 
10. Se desmolda el bizcocho pasando un cuchillo por las paredes si hiciera falta y se deja enfriar en una rejilla.
11. Para el relleno y cobertura se derrite la mantequilla en pomada y se mezcla con la nutella y el azúcar. 
12. Se bate con varillas hasta que se forme la crema homogénea. 
13. Se corta el bizcocho por la mitad y se rellena con una capa de crema. 
14. Se recubre totalmente con el resto de la crema alisandolo lo que se pueda. 
15. En el contorno se le añade las almendras y en el resto la decoración se hace según la imaginación.