Mousse de fresas

A puntito de cerrar la temporada de las fresas os dejo esta mousse especial en la que utilizamos el huevo entero:claras y yemas .
De esta manera no "desperdiciamos" nada ni tenemos las yemas rondando por la nevera esperando a ver en qué podemos reutilizarlas.

Ingredientes
Medio kilo de fresas
100 gr. de azúcar
4 huevos
250 ml de nata
Preparación
Lavamos y troceamos las fresas.
Las ponemos a cocer 15 minutos junto con el azúcar y trituramos.Dejamos enfriar.
Separamos las claras de las yemas.
Montamos las yemas hasta que doblen su volumen.
Por otro lado montamos las claras a punto de nieve.
Por último montamos la nata.
Unimos las yemas con el puré de fresas.
Incorporamos la nata mezclando suavemente.
Por último, agregamos las claras montadas y envolvemos el conjunto con delicadeza.