Mousse de limón con gelée de fresa

Hace bastante que no publico, he hecho un sin fin de recetas en este lapso pero no he podido ni escribirlas ni fotografiarlas, tengo demasiado trabajo y demasiadas otras cosas que hacer y que fotografiar y no he podido dedicarle el tiempo que necesita cada receta para escribirla, fotografiarla y subirla, pero espero que la receta de hoy os compense por todo ese tiempo de sequía.

Esta receta la he desarrollado para Belén, porque me pidió una tarta fresquita con limón y fresa para una comida, y bueno, pues aquí tenéis esta mousse de limón que tiene como corazón un gelée de fresas, que ahora están buenísimas y con muy buen precio. Aunque en el primer ensayo la base la hice con un bizcocho en la esta versión, la de la fotografía está hecha con una base de galletas, cualquiera de las dos os servirá. 
Es una tarta fresca y que tiene la gran, gran ventaja de que se puede congelar y guardar congelada hasta un mes, luego, el día anterior a consumirla se saca del congelador, se mete en la nevera y un rato antes de consumirla se saca de la nevera para que se atempere.  ¿No es genial? tener el postre congelado con muchos días de anticipación antes de la comida o la cena en la que se necesita. 
Además es un mousse muy aireado y muy suave, cuyo sabor marida perfectamente con la gelatina de fresa que, a su vez, es muy fina. Si lo prefieres puedes cambiar las fresas por frambuesas o por cualquier fruto rojo pero si lo haces así ten la precaución de colar el puré porque las frambuesas dejarán sus semillas.  INGREDIENTES:
Base de galletas 30 galletas maría 100 g de mantequilla Un chorrito de leche Un poco de canela
Gelée de fresas 300 g de frutos rojos 100 g de azúcar y 100 g de agua para hacer un almíbar (sólo necesitaremos 100 g de ese almíbar) 5 hojas de gelatina
Mousse de limón Para la crema inglesa: 200 g de leche 80 g de yemas (pesa 4 yemas de huevo y quédate con 80 g)  20 g de azúcar (para la crema inglesa, más abajo hay más azúcar para las claras) Otros 5 hojas de gelatina 100 g de jugo de limón 175 g de nata Para el merengue 2 claras (60 g) 120 g de azúcar (el doble que de claras)
Necesitarás dos aros uno más grande que el otro, el más pequeño te servirá para hacer el corazón de fresa. Te servirá un molde desmoldable y un aro más pequeño que el diámetro del molde. En vez del aro más pequeño también puedes usar un molde de silicona.
MODO DE HACER:  hacer primero el gelée para que congele, luego la base de galleta y por último la mousse.
Gelée de fresas 1. Licuar las fresas 2. Hacer el almíbar con la misma cantidad de azúcar que de agua. 2. Agregar la gelatina al almíbar y este a los frutos rojos 3. Colocar en un aro con film por debajo o en un molde de silicona del tamaño deseado. 3. Dejar en el frigorífico y luego en el congelador hasta el momento de usarlo.
Base de galleta 1. Triturar las galletas, añadir la canela y hacer una masa con la mantequilla y la leche. 2. Hacer una base en el molde (en el aro grande con film o en el molde desmoldable) con esa masa de galleta. 
Mousse de limón 1. Hidratar la gelatina con agua fría. 2. Hacer una crema inglesa en el microondas: Colocar todos los ingredientes (leche, yemas, azúcar) en un recipiente válido para el microondas y programar 30 s, remover y programar otros 30 hasta que cuaje. 3. Hacer un merengue con el doble de azúcar que de claras y reservar 4. Añadir la gelatina y el zumo de limón a la crema inglesa y el merengue cuando esté ya fría. 5. Montar ligeramente la nata (sólo a medio punto, es decir ligeramente) y añadirla al resto.
MONTAJE 1. Con la base de galleta preparada en el molde sacar del congelador el aro de fresa congelado y ponerlo sobre la galleta.  2. Verter sobre este preparado el mousse de limón, y llevar al congelador.

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