MOUSSE DE MANGO
Hace unos meses tuvimos invitados en casa. Hicimos una cena un poco más especial de lo habitual, con un ambiente acogedor y familiar, al aire libre, dónde disfrutamos de una agradable velada que se prolongó hasta altas horas de la madrugada. El menú fue ligero pero selecto y como colofón puse una mousse de mango.Hubiera hecho otro tipo de postre, pero en casa insistieron que aprovechara unos mangos que tenía en casa y fue todo un acierto. Esta mousse es preferible hacerla por la mañana para consumir esa misma noche porque el mango se oxida fácilmente y empieza a adquirir un color algo oscuro.
Ingredientes: -450 gr. De mango en su punto de maduración -400 ml. De nata para montar -4 huevos (tamaño M) -75 gr. De azúcar
Preparación: Para esta mousse se pueden utilizar mangos o mangas. Pelamos los mango y cortamos en trozos para meterlos en la batidora y triturar, hasta conseguir un puré fino.
Por otro lado separamos las yemas de las claras. Las claras las reservamos y las yemas las batimos junto con el azúcar hasta que incremente su volumen y blanqueen. Incorporamos la nata semimontada. Batimos suavemente y reservamos.
Ahora batimos a punto de nieve fuerte las claras. Y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que las claras no se bajen. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Rellenamos las copas dónde vayamos a servir y decoramos al gusto.