Muffins de boniato

O el arrebato! Anoche tuve uno de esos momentos: Y si ... y si le echara boniato asado a la masa del muffin? Y me puse manos a la obra. Busqué la receta de los muffins de calabaza de Alma y le hice unos retoques. El resultado? Unos muffins buenísimos, pero de verdad, deliciosos!!Saben a otoño. He dicho ya que tengo ganas de que llegue el otoño? Sí, lo he dicho, pero no acaba de llegar!!!!  Por suerte ya hay castañas, boniatos y todo tipo de setas, para ir haciéndonos una pequeña introducción.IngredientesPara la masa de los muffins:150 gr. de harina1 cucharadita de levadura120 gr. de mantequilla derretida150 gr. de azúcar moreno2 huevos180 ml. de leche240. gr. de boniato asado1 cucharadita de canelaPara decorar:3 cucharadas de almendra crocanti (yo la compré en Mercadona)3 cucharadas de almendra cruda en trocitosPrecalentamos el horno a 180º y preparamos las cápsulas de muffin en nuestra bandeja para hornear magdalenas.Batimos los huevos y el azúcar a velocidad alta hasta conseguir que dupliquen su volumen.Bajamos la velocidad e incorporamos la leche y la mantequilla fundida.Troceamos el boniato asado y lo trituramos con la ayuda de un tenedor. Lo incorporamos a la mezcla.En un bol aparte, tamizamos la harina, la levadura y la canela.Añadimos la mezcla de los ingredientes secos a la de los huevos y lo batimos despacio, el tiempo justo hasta conseguir que la mezcla sea homogénea.Repartimos la mezcla en las cápsulas, 2/3 de su capacidad, y espolvoreamos por encima con la mezcla de la almendra crocanti y cruda.Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y al pinchar con un palillo salga limpio.Pues lo dicho, que están muy ricos. Aprovechad que es la época y no dudéis en prepararlos, éxito asegurado ;)Petonets!!