Muffins de Chocolate Macaroon

Porción: 18 Muffins
Ingredientes:
Cupcakes:
- 2 claras de huevo
- 1 huevo
- 1/3 taza de puré de manzana sin azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de azúcar
- 1/3 taza de cacao amargo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 taza de suero de leche
Relleno:
- 1 taza de queso ricotta
- 1/4 taza de azúcar
- 1 clara de huevo
- 1/3 taza de coco desmenuzado
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra o coco
- 2 cucharaditas de azúcar glass

Preparación:
En un recipiente, mezclar las claras de huevo, huevo, puré de manzana y vainilla. Combine la harina, el azúcar, el cacao y el bicarbonato de sodio, añadir poco a poco a la mezcla de clara de huevo alternadamente con suero de leche. Vierta media cucharada de la mezcla en los moldes para muffins previamente engrasados o enmantequillados.
En otro tazón, bata el queso ricotta, el azúcar y clara de huevo hasta que quede suave. Añada el coco y extracto. Coloque 1 cucharada de la mezcla en el centro de cada molde.
Rellene los moldes hasta 2/3 de su capacidad con la mezcla de puré de manzana restante. Hornear a 176°C durante 28-33 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Enfriar durante 5 minutos antes de retirar de los moldes a una rejilla y dejar enfriar completamente. Espolvorear con azúcar glass.