Muffins de Picotas

Hoy os traigo una receta que contiene la que para mí, junto al melocotón y al albaricoque, es la mejor fruta del verano: la picota. Creo que es súper versátil y su sabor es increíble tanto cruda, como usada en una tarta o, como en mi caso, en unos muffins.

 Para ser sinceros, éstos muffins al principio iban a ser de fresas, y es que había visto una receta en el blog de Alma que era light y quería hacerla. Sin embargo, una vez hice otra receta que llevaba fresas y he de decir que la textura de éstas dentro del muffin tras el horneado no me gusto mucho.
Mi segunda opción fueron los arándanos, que es la fruta que más uso para hacer este tipo de recetas. Me encanta como explotan dentro del muffin durante el horneado y la jugosidad que dejan en él. Peeeeeero no tenía arándanos, y no era plan de irme a las 3 de la tarde en busca de un paquete.
Así que abrí la nevera y me encontré con una cajita de picotas que compré el otro día, porque son mi merienda preferida en verano. Me encanta tomármelas mezcladas con un yogur natural porque le restan acidez y queda con un sabor más rico... 

Así que, si los arándanos explotan y dan jugosidad al muffin, ¿por qué mis picotas iban a ser menos?Me puse manos a la obra para adaptar la receta que uso siempre para ellos, que es la del blog de Sally McKinney, pero intentando aligerarla un poco. Le quité la manzana rallada y también bastante cantidad de azúcar, ya que las picotas lo iban a endulzar de forma natural. Además, le añadí unas semillas de amapola que le dan una textura increíble! Crujen en la boca, contrastando con la esponjosidad del muffin. ¡Y resta decir que son completamente integrales!
Con respecto a las cápsulas, os recomiendo que no las uséis en esta receta, sino que pongáis la mezcla directamente en el molde porque suele pegarse a ellas. Además, si los queréis congelar es mejor que lo hagáis sin papel, ya que al descongelarlos después, la humedad que genera hará que este se despegue. Podéis tenerlos en el congelador unos 3 meses, así que tenéis muffins para rato.
También quería comentaros que estoy preparando un nuevo post para la sección de Trucos y Tutoriales, donde os daré las claves que he ido recopilando para conseguir muffins con un copete bien alto y que queden bien jugosos. El viernes la tendréis :D
Pues nada, si queréis desayunos y meriendas sanas que incluyan fruta, aquí os dejo esta receta. Mi consejo es que los acompañéis de un buen vaso de leche bien fresquita. ¡Qué buenas!

MUFFINS INTEGRALES DE PICOTAS
Receta de My Sweet Cakeland (Adaptada de Sally's Baking Addiction)
Ingredientes para 12 muffins

• 350 g de harina integral
• 80 g de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de canela
• 3 1/2 cucharaditas de levadura Royal
• Una pizca de bicarbonato
• 1 Yogur natural desnatado
• 200 g de picotas deshuesadas y troceadas
• 80 ml de aceite de oliva
• 2 huevos M
• 2 cucharaditas de vainilla en pasta o extracto
• 200 ml de leche desnatada + un chorrito de limón (para hacer buttermilk y darle más jugosidad)
• 1 cucharada de semillas de amapola

Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 220º y engrasamos un molde para cupcakes con spray desmoldante o un poco de mantequilla.
2. Comenzamos mezclando el aceite con el azúcar. Seguidamente, añadimos los huevos de uno en uno y volvemos a mezclar para integrarlos bien. Incorporamos también el yogur y la vainilla y mezclamos.
3. Añadimos la mitad de la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la canela. Cuando esté homogéneo, vertemos la mitad de la leche. Repetimos el proceso con la harina y la leche restantes, pero con cuidado de no sobrebatir, ya que si no los muffins quedarán duros como piedras.
4. Por último, incorporamos las semillas de amapola y las picotas ayudándonos de una espátula para no romper éstas.
5. Rellenamos los huecos del molde al máximo y los horneamos durante 5 minutos a 220º y después bajamos la temperatura a 190º y continuamos con la cocción unos 15 minutos más.
6. Los sacamos del horno, esperamos a que se enfríen un poquito y los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.


¡Pues ya tenéis vuestro desayuno/merienda saludable! 
Un besito!
Keep on baking!