Oreja de cerdo en salsa

Una receta de casquería típica en muchas zonas de España
INGREDIENTES
-   Oreja de cerdo cocida:  500 gr -   Cebolla:       1 -   Dientes de ajo:    2 -   Harina:    1 cucharada rasa -   Pimentón:     1 cucharadita (dulce o picante al gusto) -   Perejil:    1 ramita fresca o 1 cucharadita -   Agua:   250-300 ml -   Pimienta negra -   Aceite -   Sal  
PREPARACIÓN
-   Picamos el ajo y la cebolla, los rehogamos a fuego lento con un poquito de sal. -   Cuando la cebolla empiece a tomar color (unos 20-30 minutos) añadimos la harina, la mezclamos bien y dejamos sofreír 1 minuto. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos bien, agregamos el agua y pimienta al gusto, volvemos a poner al fuego. -   Dejamos hervir 2-3 minutos e incorporamos la oreja y el perejil, rectificamos sazón, cocinamos a fuego suave 10-15 minutos hasta que la oreja esté bien tierna, si vemos que la salsa se queda muy espesa añadimos un poco de agua caliente.