Osobuco de ternera

Es todo un gustazo presentaros esta receta: Osobuco de ternera. Sé que hay miles de recetas para elaborar este corte de carne, pero las diferencias principalmente estriban en las salsas con las que cocinamos y/o acompañamos el guisado… Y os aseguro que esta no la habéis probado: salsa de verduras con chocolate y cardamomo. Ahí es nada!

Con esta receta participo en el 3º Aniversario de los retos de  CdM – Cocineros del Mundo

En esta ocasión, el reto está patrocinado por Chocolates Valor.

Hay dos apartados, uno para recetas saladas y otro para recetas dulces. Yo voy a presentar uno de cada. Empiezo con el salado. Espero que os guste y la disfrutéis.

Receta Osobuco de ternera

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 2 raciones)

2 cortadas de osobuco
3 cucharadas de maicena
Sal y pimienta
AOVE
2 vasos de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
2 zanahorias
1 cebolla
1 ramita de apio
Las semillas de 6 cardamomos
15 g de chocolate negro 70% Postres, de la marca Valor

Preparación

Hacemos unas pequeñas incisiones por el perímetro del osobuco, para que éste no se encoja al cocinarlo. Salpimentamos, enharinamos y sofreímos para sellar en una cazuela ancha y plana, para que quepan los dos trozos grandes, sin montarse uno sobre otro. Doramos por ambas partes, vuelta y vuelta. A partir de ese momento, ya no volveremos a darle la vuelta.

Añadimos a la cazuela encima el vino. Dejamos unos segundos para que evapore alcohol y seguidamente agregamos caldo hasta cubrir la carne (si nos sobra, no hace falta echarlo todo y si falta caldo porque no hemos cubierto la carne, podemos poner agua). Dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas.

Aparte sofreímos la verdura a trocitos y las semillas de 6 cardamomos (desechamos las vainas). Cerramos el fuego y reservamos hasta que esté la carne cocida.

Una vez pasadas las dos horas de cocción de los osobucos, cerramos el fuego y recuperamos un par de cazos del caldo donde ha cocido la carne, pasándolo a la sartén donde tenemos la verdura sofrita reservada. Introducimos en la misma sartén el chocolate a trocitos para ayudar a que se funda antes. Lo dejamos cocinando todo junto a fuego suave, sin dejar de remover para que no se pegue, hasta que veamos que la verdura se ha hecho blandita y que el chocolate se ha derretido completamente.

Entonces, trituramos el contenido entero de la sartén. Debemos decidir nosotros a nuestro gusto cuál será el espesor de nuestra salsa, así iremos añadiendo más caldo si la queremos más ligera. Reservamos.

Sacamos la carne de su olla. El caldo que haya quedado, lo guardamos para otro cocinado de osobuco. Introducimos la carne en la salsa triturada y calentamos todo junto a fuego lento para que no se pegue.

Servimos caliente.

Nota: Podemos acompañar este plato con un cuscús o con arroz basmati cocido. Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: cardamomo

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