P & R: ¿Qué es el índice glucémico?

El índice glucémico (IG) es una clasificación de los alimentos (en una escala de 0 a 100) según su capacidad para aumentar el nivel de azúcar en sangre luego de consumidos. Los alimentos con un índice glucémico alto (ejemplos: azúcar, pan blanco) son rápidamente digeridos y absorbidos, dando lugar a marcadas fluctuaciones en los niveles de azúcar en sangre. En cambio, aquellos de bajo índice glucémico (ejemplos: lentejas, verduras) provocan, gracias a su lenta digestión y absorción, un aumento más gradual de los niveles sanguíneos de azúcar e insulina.