Pa de pessic o bizcocho esponja

Hace muchos años que vengo haciendo esta receta. Es del libro de Eva Arguiñano que se llama "Los postres de Eva Arguiñano".Ella titula esta receta simplemente como 'bizcocho' y sí que lo es pero tiene la textura de un 'pa de pessic' típico de Vic.No lleva aceite, ni yogur, ni impulsor. Solo harina, azúcar y huevos.Es un bizcocho que una vez frío queda con una textura de esponja, lo aprietas y vuelve a su forma original.Para mí es ideal para mojar en un buen chocolate a la taza.También es ideal como base de pasteles porque aguanta muy bien. Si quieres congelarlo lo cortas en porciones e introduces dentro de una bolsa apta para uso alimentario, dejando una separación entre trozo y trozo y cuando lo quieras comer, solo tendrás que descongelar las porciones sobre una rejilla. Lo tendrás como el primer día, con una miga 'esponja' y buenísima.He tenido que buscar en mi blog porque me parecía raro que no la hubiera publicado antes pero en efecto no está. Vamos con la receta 

• 4 huevos L (si no te gusta mucho que destaque el sabor a huevo, elige tamaño M o pon 3 tamaño L)
• 100 gr. de harina común
• 100 gr. de azúcar blanquilla
• spray antiadherente para untar el molde (opcional)
• azúcar glas para espolvorear la superficie (opcional)

➮Unta el molde con spray antiadherente o un poco de AOVE o mantequilla. RESERVA.

➮Aparte, tamiza la harina, el impulsor y la sal. RESERVA.

➮Separa las claras de las yemas en bols diferentes.

➮Con ayuda de unas barillas, monta las yemas con la mitad del azúcar hasta que BLANQUEEN. RESERVA.

➮PRECALIENTA EL HORNO A 175ºC CALOR ABAJO Y ARRIBA 15 MINUTOS o lo que indique tu fabricante de hornos.

➮Sin lavar las barillas monta las claras. Cuando empiecen a espumar, agrega la otra mitad del azúcar. Continúa montando las claras hasta que queden bien firmes.

➮Seguidamente, mezcla las yemas junto con las claras con movimientos envolventes.

➮A continuación agrega la harina tamizada en 3 VECES. Mezcla cuidadosamente con una espátula de silicona con movimientos envolventes para evitar que se baje la masa. 

➮Agrega la masa al molde y da unos leves golpecitos contra la mesa de trabajo para que se asiente la masa.

➮Hornea a 180ºC calor abajo y arriba unos 40 MINUTOS (dependerá de cada horno y del tamaño del molde elegido) a partir de los 35 MINUTOS no le quites ojo. 

➮Con una brocheta de madera pincha en el centro del bizcocho para comprobar si está hecho.

➮Si sale limpia es hora de apartarlo sobre una rejilla, sin desmoldar.

➮Pasados 10 MINUTOS, desmolda y deja enfriar por completo.

Una receta de Eva Arguiñano