Paccheri rellenos de berenjena

Tenéis que probar estos paccheri rellenos de berenjena porque están riquísimos!!

Esta receta de paccheri rellenos es muy fácil de preparar, aunque los paccheri es un tipo de pasta que se debe de cocer a fuego lento y con mucho mimo porque se rompen con facilidad.

Para el relleno he hecho Baba ganoush, un paté de berenjena con una textura y elaboración muy similar al hummus.

Ingredientes para el baba ganoush:

• 1 berenjena
• 1/2 cucharada de tahini
• zumo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen

Elaboración del baba ganoush:

-Hornear la berenjena troceada y con un chorrito de aceite de oliva, a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.

-Dejamos que se enfríe y cuando esté totalmente fría le retiramos la piel.

-Trituramos la berenjena con el diente de ajo (sin el gérmen), el zumo de medio limón, la cucharadita de tahini, y por último añadimos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.

Cocción de los Paccheri:

-Hervir la pasta en una olla con abundante agua con sal, a fuego bajo durante el tiempo que indique en el envase. En mi caso fueron 15 minutos.

*Es una pasta muy delicada, no remover apenas y que el fuego siempre se mantenga bajo sin romper a hervir.

-Una vez cocida pasar de uno a uno sobre agua fría, cogemos con la mano pasamos por agua y vamos dejando sobre una bandeja con papel de horno, si lo pasamos a un escurridor puede que se nos rompan.

-Ya están listos para rellenar.

Relleno y horneado de los Paccheri rellenos de berenjena:

-Mezclamos el baba ganoush con un poco de ricota fresca (80 gramos aprox) que nos aportará textura y sabor.

-Introducimos la mezcla en una manga pastelera sin boquilla, cortamos la punta con una tijera y rellenamos uno a uno los paccheri.

-A medida que rellenamos la pasta la vamos dejando en una bandeja de horno con un aro previamente engrasado.

-Una vez esté toda la pasta rellena, espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos hasta que dore.

-Listo!

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a hacerla en casa.

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