Paella de verduras con arroz integral

Ingredientes (para seis personas):

• medio pimiento verde
• medio pimiento rojo
• 200 gramos de judías redondas
• 180 gramos de calabaza
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• medio puerro cortado en juliana
• 1 lata de alcachofas en conserva (390 gramos peso neto, 240 gramos peso escurrido)
• 400 gramos de arroz integral
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• 3 cucharadas soperas de coñac
• caldo de verduras
• 5 hebras de azafrán
• media cucharadita de pimentón dulce (teaspoon)

Preparación:
Lavamos bien y troceamos todas las verduras (la calabaza en dados, las judías en tiras no muy grandes, las zanahorias en rodajas, los pimientos, primero en tiras y luego en cuadraditos,  el puerro en juliana, el ajo en láminas finas...). Procedemos a rehogar unos tres o cuatro minutos los dados de calabaza, las judías y el apio en aceite de oliva y sal. Agregamos el puerro, los pimientos y los dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse añadimos tres cucharadas soperas de coñac y dejamos unos minutos la olla al fuego destapada hasta que se evapore el alcohol.
Agregamos entonces el arroz y rehogamos un par de minutos. Añadimos el azafrán y el pimentón dulce. Incorporamos el caldo de verduras caliente (aproximadamente 1 litro y 200 ml) y salpimentamos. Dejamos al menos 20 minutos al fuego, hasta que el arroz esté blando y agregamos entonces las alcachofas bien escurridas y troceadas.



Espero que os haya gustado la receta de hoy. ¡Buen provecho!.
Fuente: Mil recetas sanas con alimentos que curan
Nos vemos mañana con un postre.