Pain de Genés

Pues aquí estoy de nuevo con otra práctica de mi curso de pastelería,  espero no aburriros con tanto (prometo receta salada la próxima semana), porque igual que lo comparto por las redes sociales, con los compis de lapartecontratante y hasta con el conserje, pues también tengo que compartir con vosotros todos los dulces que estoy aprendiendo a hacer¡¡
Este bizcocho es super fácil, está riquísimo y además es apto para intolerantes al gluten. Ideal para desayunar o merendar mojado en un colacao, no digo calentito que con la que está cayendo esta semana...
Y como encima lo he hecho en tamaño mini, es ideal para comerte un trocito y poco más, que hay que cuidarse todos los días con una alimentación sana pero mejor darse el gusto de comer algún dulce hecho por tí mismo que no comprado, nada de bollería industrial que llevan muchas mierdas, pero tampoco tonterías de estas que se han puesto de moda en las que parece que si te comes un trozo de bizcocho y lleva azúcar vas derechita al infierno¡¡ Todo con un poquito de moderación hombre ya, que una cosa es echarte 6 terrones de azúcar en el café y no pensar que estas jodiéndote los dientes y tu cuerpo y otra muy distinta comer un trozo de bizcocho que acabas de sacar del horno.... vamos igualito¡¡
Y sin más rollos, vayamos con la receta.

 Yo la he adaptado  del recetario de mi curso para hacerla en molde de 15 cm porque los ingredientes eran para molde de 24/26. Cuando adaptamos una receta, sobre todo de bizcocho, tenemos que tener en cuenta no sólo la cantidad de masa de ese bizcocho si no también si cuando entre en el horno será un bizcocho que doblará o no su volumen para saber en qué molde hornearlo. Como este bizcocho no lleva ni harina con gluten ni levadura, en este sentido no habría mayor problema porque tal cual lo puse en el molde, tal cual salió.
Ingredientes:

• 102 gr de harina de almendras o almendra en polvo
• 102 gr de azúcar blanco
• 1 huevo entero M
• 2 huevos M, separando las claras de las yemas.
• 61 gr de almidón de maiz (Maizena)
• 61 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• zumo de 1/2 limón 

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180°C calor arriba y abajo. 
2. Engrasamos un molde de 15 cm ancho y 3 cm de alto, he usado uno de layer cakes
3. Separamos las yemas y las claras de 2 huevos, reservamos.
4. Tamizamos harina de almendras y almidón de maiz, reservamos.
5. En el bol de la batidora, ponemos el huevo entero, las yemas y la mitad del azúcar y batimos con varillas hasta que dupliquen el volumen.
6. Mientras, derretimos la mantequilla y la añadimos a la mezcla en un hilo. Agregamos también el zumo de medio limón.
7. Agregamos la mezcla de secos y batimos justo para integrar.
8. Hacemos un merengue con las claras e incorporamos el azúcar que nos queda cuando ya estén casi montadas. Añadimos el merengue a la mezcla con movimientos envolventes.
9. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 35 minutos.
10. Sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla para que se enfrie. Cuando esté frio, desmoldamos.
11. Para decorar yo he puesto un poco de azúcar glass pero se puede dejar sin nada o poner cacao o lemon curd o ganache de chocolate... eso ya al gusto del consumidor, pero así tal cual está riquísimo¡¡

 
(realización del pain de genés)
Nota: las fotos están hechas con el móvil que cuando he ido a coger la cámara pues no tenía batería... si ejjque no se puede estar en misa y replicando¡¡¡