Pan de cinco cereales

Seguramente me repetiré, soy consciente, cuando diga que este pan es de los buenospero es que estaba tan rico que ya casi no me duele recordar cuanto he pagado de luz en mi última factura.
De nuevo una receta de Dan Lepard, del libro “Hecho a mano” con harinas integrales, masa madre y como ingrediente sorpresa: arroz cocido. Un pan integral que volveré a hacer pronto.
Es un pan de corteza muy crujiente y miga densa con un sabor delicioso, para tomar tanto con dulce como con salado. Vamos con la receta:

INGREDIENTES:
150 g de harina de fuerza100 g de harina integral100 g de harina de centeno1 ½ cucharadita de sal marina fina210 g de granos de arroz cocido30 g de copos avena100 g de masa madre50 g miel25 g de melaza o caramelo150 ml de agua a 20º C2  ½ cucharaditas de levadura fresca, desmigada50 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Mezcla en un bol grande las tres harinas y la sal. En otro bol, mezcla los granos de arroz cocidos y los copos de avena con la masa madre, miel, melaza, agua, levadura y aceite. Bate todo hasta que esté mezclado. Vierte esta pasta con las harinas y mezcla hasta obtener una masa ligera y pegajosa. Retira los restos de masa que se te han quedado pegados a las manos e incorpóralos a la masa del bol. Tápalo y déjalo reposar 10 minutos. Unta con un poco de aceite una pequeña parte de la masa y amasa durante 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Amasa de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, deja la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado (21-25ºC).
Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y forma un bátard, -barra alargada-. Coloca la pieza con la unión hacia arriba en un paño enharinado, colocando el paño de tal manera que soporte la pieza a ambos lados. Deja que fermente hasta que haya alcanzado casi el doble de su volumen.
Precalienta el horno a 210ºC. Vuelca el pan en una bandeja espolvoreada con sémola, vaporiza o pincela la pieza con agua y esparce por encima harina. Con un cuchillo bien afilado, haz dos o tres cortes diagonales. Hornea en el centro del horno durante 30 minutos. Baja la temperatura a 190ºC y hornea durante otros 15-20 minutos hasta que el pan alcance un buen dorado, parezca ligero al sostenerlo y suene a hueco al golpear con los nudillos en la base. Déjalo enfriar sobre una rejilla.
Disfruta de su sabor. Se mantiene perfectamente y con la corteza crujiente durante 3 días.
FELIZ SEMANA