Pan de Molde Integral II

Cuando hice el Taller de Pan con Webos Fritos con uno de los sabores que me quedé con ganas de hacer enseguida en casa fue con el de este pan de molde integral. El resto del pan que hicimos en el taller estaba delicioso, pero este es que me encantó por la textura, los diferentes sabores de las semillas... y como Chic Bakery tenía harinas de El Amasadero (las que usamos en el taller) pues compré integral de fuerza, que no suele encontrarse en cualquier supermercado, y aprovechando que hoy venía a comer donde mis papis he tenido la excusa perfecta para hornear pan jeje

Ingredientes:

• Prefermento:
• 100 gr de agua
• 20 gr de levadura fresca de panadero o 6,6 gr de levadura seca de panadero
• 5 gr de azúcar blanco
• 130 gr de harina de fuerza

• Masa de Pan:
• prefermento
• 100 gr de harina de fuerza
• 300 gr de harina integral de fuerza
• 200 gr de leche entera o semidesnatada a temperatura ambiente
• 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 10 gr de sal
• 1 cucharada sopera de miel
• 2 cucharadas soperas de una mezcla de: semillas de lino, sésamo, pipas de girasol y de calabaza

Preparación:

1. Tiempo estimado: 4 horas entre levados y horneado
2. Prefermento: mezclamos todos los ingredientes en un bol ayudándonos de una rasqueta o cuchara de madera. Tapamos con film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volúmen, 1 hora más o menos.
3. Masa de pan: 
1. en el mismo bol del prefermento echamos el resto de ingredientes y mezclamos
2. con thermomix - echamos el prefermento y el resto de ingredientes en el vaso y programamos 3 min. Velocidad Espiga. 
4. Cuando estén todos los ingredientes mezclados, ponemos la masa en la encimera y amasamos hasta que esté lisa y elástica, unos 10 minutos más o menos. Hacemos una bola, la tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos
5. Engrasamos con aceite de oliva el molde que vayamos a usar. Cogemos nuestra masa y con la palma de la mano, la aplanamos formando un rectángulo del mismo largo dle molde.
6. Doblamos un tercio de la masa hacia dentro y sellamos con los dedos. Hacemos lo mismo con el lado opuesto. Doblamos el rollo por la mitad a lo largo y sellamos uniendo bien los dos lados.
7. Ponemos nuestro paquetito dentro del molde con la unión hacia abajo. Tapamos con film untado en aceite y dejamos levar en un sitio templado hasta que la masa cubra los dos tercios de la capacidad del molde.
8. Precalentamos el horno a 220º arriba y abajo. Cuando la masa esté liste, bajamos el horno a 200º y horneamos unos 25 minutos.
9. Sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos para que podamos tocar el molde (hasta que tengamos el chachi desmoldable jeje) y dejamos enfriar sobre una rejilla

Comentarios varios:

• Susana usó en el taller una mezcla de semillas de El Amasadero, yo he hecho un mix igual excepto por las semillas de amapola y los granos de avena.
• Yo he usado mi molde plum cake de pirex (tengo apuntada en mi futura lista de papa noel el chachi para pan de molde jeje) , lo ideal es hacerlo en uno de aluminio y evitar el de silicona porque tiende a ensancharse por los lados, además que hay gente a quien no le gustan.
• Yo hice la mezcla de prefermento y masa con la thermomix, en el taller Su nos comentó que siempre es mejor ayudarse de una amasadora o thermomix o batidora con varillas para masas en vez de hacerlo a mano porque los ingredientes se mezclan mejor
• Si no habeis hecho nunca pan en casa os lo recomiendo, empezar por un sencillo, uno básico pero hacerlo porque primero la satisfacción de haber hecho tu primer pan y segundo el sabor que tiene... es que no hay color con el comprado¡¡
• El molde de papel  lo compré en Comercial Minguez, es ideal para llevar un bizcocho de regalo e incluso es apto para horno. Yo no quise hornear el pan pero tengo que probarlo con un plum cake.