Pan de muerto (méxico)

Este pan se elabora en México para celebrar la festividad del día de Difuntos y de Todos los Santos. Dependiendo de la región pueden llegar a festejar esta fiesta durante una semana, forman impresionantes altares para ofrendar a los difuntos. Tiene su origen en la época de la conquista, inspirado por rituales prehispánicos.
Esta fiesta está declarada por la Unesco como: "Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad"Existen muchas variedades de pan de muerto, dependiendo de cada región, pero todos tienen cuatro o seis huesos con o sin representación del cráneo. La forma del pan tiene su significado, el círculo pequeño que se encuentra en la parte superior, simula el mismo cráneo, las 4 cruces serían los huesos y el sabor a azahar el recuerdo de los fallecidos.El más común es el espolvoreado con azúcar, aunque también se pueden encontrar panes de chocolate, en forma de calaveras, muertitos...En algunos pueblos lo colorean y a mí me ha parecido una buena opción.Se remonta a la época de los sacrificios humanos. Con la llegada de los españoles a la Nueva España (ahora México) en 1519.En México, antes de la conquista, tenían como ritual que una princesa fuera ofrecida a los dioses. Su corazón se introducía en una olla con amaranto (semillas consideradas sagradas) y después quien lideraba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un Dios.La llegada de los españoles a la Nueva España hizo que rechazaran este tipo de sacrificios, y comenzaron a elaborar pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada en color rojo, imitando a la sangre de la pobre princesa. Así se creó el "Pan de Muerto". Un pan muy aromático, que me recordó mientras lo elaboraba al Roscón de Reyes y el Panettone, aunque luego en textura no se asemeja.Parecido al brioche, pero con textura de pan. Personalmente me encantó y me gustaría hacerlo todos los años para celebrar esta festividad. 
 INGREDIENTES:

• 2 cucharaditas de levadura seca o 15 gr. De levadura fresca
• 4 cucharadas de agua (60 ml).
• 500 gr. de harina al uso (temperatura ambiente) +harina para el amasado hasta obtener una masa firme y homogénea
• 1 cucharadita de sal (5 gr.)
• 6 huevos batidos
• 125 gr. de mantequilla sin sal fundida (temperatura ambiente)
• 125 gr. de azúcar
• 2 cucharaditas de semillas de anís
• 1 cucharada de agua de azahar
• Ralladura de 1 naranja
• PARA EL GLASEADO:
• 1 yema batida con 1 cucharada de agua
• PARA DECORAR:
• Azúcar blanquilla
• Colorante alimentario

 ELABORACIÓN:

•  Pon la levadura en un vaso con el agua templada y diluye la levadura con ayuda de un tenedor. Deja 5 minutos reposar.

• En un bol grande mezcla la harina y la sal. Forma un volcán en el centro de la harina y añade en medio la levadura diluida en agua.
• Con una cuchara de madera, deja caer un poco de harina de los costado y mezcla con la levadura para formar una pasta blanda. Tapa con un paño de cocina y deja esponjar 20 minutos hasta que haga espuma.

• Pasado el tiempo de reposo, añade en el volcán los huevos batidos, la mantequilla, las semillas de anís, el azúcar, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Mezcla con el resto de harina que queda en las paredes del bol hasta formar una masa blanda y pegajosa.

• Si tienes un robot de cocina, añade la masa al bol y amasa durante 5 minutos a velocidad baja. Seguidamente si fuera necesario añade 25 gr. de harina y vuelve a programar otros 5 minutos a velocidad baja. Repite este paso tantas veces como sea necesario hasta obtener una masa homogénea. Yo añadí un total de 100 gramos y después de la fermentación unos 30 gramos más.

• Si no tienes robot de cocina, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10 minutos (si te quedara muy pegajosa, añade harina hasta obtener una masa homogénea y elástica). 
• Elige un recipiente grande y unta de mantequilla o aceite. Forma una bola con la masa y deposita en el bol, gira la masa para que se unte de mantequilla por ambos lados. Tapa con un paño de cocina y deja fermentar durante 2 horas.
• Pasado este tiempo, divide la masa en dos trozos iguales y separa un cuarto de cada trozo. 

• Divide este cuarto en dos partes iguales y haz dos bolas de 2,5 cm. Reserva.

• Divide el otro cuarto en 14 partes iguales y haz 14 cilindros de 1 cm de grosor. Da a cada cilindro la forma de hueso.

• Coloca los dedos como en la foto y desliza encima de la mesa de trabajo. De esta forma conseguirás darle forma de huesos.

• Con los trozos grandes, haz dos panes redondos. Ponlos sobre una placa de hornear y encima de un papel vegetal. Coloca en medio de cada pan la bola que formaste de 2,5 cm. Alrededor coloca los huesos en forma de cruz, te saldrán 4 cruces.

• Tapa los panes con un paño de cocina y deja fermentar unos 30 minutos.
• Precalienta el horno a 180ºC
• Pinta los panes con un glaseado de huevo, agua y azúcar. Yo coloreé el azúcar,  pero este paso es opcional.

• Elige cuatro colorantes en gel de diferente color para colorear el azúcar.

• Coloca los panes en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Hornea hasta que tomen un color dorado. Si ves que se hacen demasiado por encima, tapa con papel de aluminio.

• Golpea los panes en la base para comprobar que estén hechos, si suena a hueco es hora de retirarlos.

• Deja encima de una rejilla metálica. Si quieres puedes añadir mantequilla diluida y espolvorear azúcar por encima.

Un pan ideal para acompañar con una taza de chocolate caliente o simplemente tomar solo.Yo me puse en el papel y lo ofrecí a mis seres queridos. La muerte deberíamos tomarla como en México con alegría, pero eso es imposible por lo menos en mi caso.