Pan integral medieval

INGREDIENTES:500 gr de harina integral350 ml de agua templada6 gr de levadura liofilizada10 gr de sal100 gr de semillas para la masa (opcional)ELABORACIÓN:De los 500 gr de masa se cogen unos 100 gr y se les pone la mitad de levadura. 

Se le añade un poco de los 350 ml de agua hasta conseguir una masa fluida. Se deja fermentar hasta que dobla el volumen. Esta es la masa madre.Se mezcla el resto de harina, la levadura y la sal. Se le añade el agua y la masa madre. Se le añaden las semillas (opcional). Se amasa hasta que queda homogéneo.     - 1ª fermentación y descanso: Se deja fermentar en bloque hasta que dobla el volumen. Tapado en un lugar templado y húmedo.      - 2ª fermentación y descanso: Se desgasifica amasando de nuevo y se deja fermentar otra vez. Tapado en un lugar templado y húmedo.      - Voleado, 3ª fermentación y descanso: se desgasifica la masa, se cortan las porciones de pan y se forman los bollitos. Primero se hace una bola. Se aplasta y se va cogiendo masa de fuera llevándola hacia el centro. Luego se bolea para que quede compacta. Se deja fermentar en la bandeja de horno con papel parafinado hasta que dobla el volumen. 

Se puede cubrir con semillas. Se mojaría un poco la superficie y se espolvorearía con semillas. Se precalienta el horno a 200 º C y se le pone un recipiente amplio con agua dentro.Se les hace unas incisiones en la superficie en forma de cruz.Justo en el momento de meterlo al horno se espolvorea o rocían las paredes del horno con agua para crear vapor. Se mete el pan y se hornea durante 30 – 40 minutos.Se saca y se deja enfriar sobre una rejilla.