Panecillos de tapioca

Hace tiempo que tengo olvidados los panes, de hoy no pasa que os traiga esta receta, así es que os la voy a explicar enseguida.
Estos panecillos de tapioca para aperitivos resultan muy ricos. Los podéis rellenar con lo que más os guste. También solos, sin nada, quedan fenomenales pues son muy ligeros y no cansan, de una sentada os podéis comer seis o siete sin enteraros.
Me diréis que de dónde he sacado la idea de usar tapioca en lugar de "harinas normales". Resulta que hace tiempo cayó en mis manos un artículo de una revista en la que se hablaba de unos panes de tapioca originarios de Brasil, en donde son tan apreciados que hasta se venden en puestos callejeros. Decidí improvisarlos, por supuesto usando la tapioca. Como fueron un éxito guardé la receta y hoy os la traigo con mucho gusto para que la compartáis conmigo, si os apetece. ¿De que si son los mismos que se hacen en Brasil? ¡ni idea! este blog se llama Alicia y sus recetas, aquí podéis encontrar de todo, jajaja.
La tapioca, yuca, mandioca... se obtiene de una planta que nace por extensas áreas de los trópicos, siendo muy usada y estimada por todos los pueblos que la habitan dado su alto valor nutricional. Aunque algunos de vosotros no la hayáis utilizado nunca, estoy segura que habéis, al menos, oído hablar de ella. En España se ha usado desde muy antiguo y la hemos empleado en distintos guisos para espesar y dar consistencia (mi madre lo hacía), probablemente tendrá otras aplicaciones pero para mi son desconocidas.
 

Ingredientes:

- Leche de almendras o de vaca 125 ml.- Agua 150 ml.- Sal fina 1 cdta.- Aceite suave de oliva 4 cdas.- Tapioca 180 g.- Maizena 72 g. + un extra para enharinar.- Huevos (L) 2.- Parmesano rallado 85 g.- Huevo batido para pincelar.
Elaboración:
Ponemos a hervir en un cazo el agua, la leche, el aceite y la sal.

Aparte, mezclamos la tapioca y la Maizena. Volcamos los líquidos encima y unimos rápida y enérgicamente la masa, integrando bien. Dejamos templar.

 
Batimos los huevos y los incorporamos a la masa con un batidor de aspas (si tenéis procesador os será más cómodo pues es muy densa y se os puede entrapar, yo lo hago sin él y en cuanto se me hace difícil amaso cinco minutos sobre la encimera, ligeramente enharinada con Maizena). Incorporamos el parmesano, mezclando. Dejamos reposar unos minutos.
Encendemos el horno a 190 ºC ( precalentarlo antes de hornear).

Formamos bolas del tamaño de un profiterol y las colocamos sobre una bandeja con papel (como es pegajosa la masa untaros un poquito las manos con Maizena). Pincelamos con huevo batido.
Introducimos en el horno y mantenemos aproximadamente treinta minutos.