Panellets {con boniato}

Mucho tiempo sin publicar y sin hacer elaboraciones dulces. Pero ha llegado el momento de volver a usar el blog como recopilatorio de recetas tradicionales que quiero se mantengan en mi familia y a la que tengan acceso además mis amigos, conocidos y público en general.En esta ocasión se trata de los Panellets. Este dulce típico de las fiestas de Todos los Santos que desde hace ya unos años vengo yo elaborando recogiendo el relevo de mi madre.En el blog, en distinto años, publiqué diferentes versiones de este dulce. Pero finalmente he decidido quedarme con esta receta como " la definitiva". Elaborada en su base con boniato, que a nuestro gusto nos parece perfecta.
Ingredientes:

• 1 kilo de Harina de Almendra
• 800 gramos de Azúcar (yo 750 gramos)
• 250 gramos de Boniato hervido o asado
• 5 o 6 Yemas de Huevo
• Ralladura de limón (opcional)

Elaboración:Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en la lista relacionados.Poner atención al añadir las yemas de huevo. Yo pongo 5 primero y si luego la masa pide una más se lo añado. Debe quedar una masa que no se pegue.Reposo: Dejamos reposar la masa 24 horas en el frigorífico.Formación: Al día siguiente hacemos bolas decorando al gusto. Podéis seguir este enlace de Panellets.Cocción: En el horno los cocemos a 180 grados durante unos 10 minutos. Siempre vigilando, pues cuando cojan color ya estarán. Si nos pasamos de cocción podrían quedar duros.
Fuente de inspiración: Marina Solà Franco de Que Cuinem avui??? de Almenar.