Papas rellenas de ensalada

Para hoy tengo un plato que puedes compartir en una comida con la familia o los amigos en un fin de semana o en una comida de cualquier celebración

Una papas sancochadas (patatas cocidas) rellenas de ensalada. Un plato fácil, económico y saludable.

Papas rellenas de ensalada, ingredientes:4 papas grande y nuevas.Sal, 1 hoja de laurel.Para la ensalada:2 latas de atún natural.1 pepino.1/2 cebolla.2 cogollos de lechuga.2 tomates canarios o de ensalada.Aceitunas negra o griegas.Sal, aceite de oliva virgen.Eneldo.Salsa griega.Queso a las finas hierbas.Papas rellenas de ensalada, elaboración:1.- Ponemos a cocer las papas con la piel (patatas) en agua con sal y una hoja de laurel durante 40 minutos hasta que estén tiernas. las escurrimos bien y las dejamos enfriar.

2.- Lavamos los cogollos de lechuga, los escurrimos bien. Cortamos el tallo de los cogollos y los cortamos en 4 mitades. Preparamos la ensalada con la cebolla, el tomate, el pepino y el atún. Partimos por el centro las papas sin llegar a romperlas por completo, con un tenedor removemos la pulpa, la rociamos con un poco de aceite de oliva y salpimentar al gusto. Rellenamos las papas con la ensalada, la rociamos con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto. Servimos un poco de salsa griega por encima y decoramos con un una aceitunas negra.

3.- En una bandeja disponemos los cogollos de lechuga cortados. Colocamos encima las papas rellenas con la ensalada. Servimos sobre las hojas de los cogollos una cucharada de queso a las finas hierbas. Esparcimos por encima del queso un poco de eneldo picado.

Consejo: Es una receta que puedes preparar en cualquier época del año. Si lo prefieres puedes servir la ensalada con las papas tibias o sin la piel.

A la ensalada le puedes añadir; aguacate, maíz dulce, pimiento rojo o verde, gambas, palitos de surimi o anchoas.

Puedes sustituir la salsa griega por mayonesa, el plato tendrá más calorías, aun así, estará igual de bueno.