Hoy regreso con unas papas o patatas rellenas de pisto de verduras.Un plato lleno de sabor y con muchas verduras, ideal para vegetarianos o llegar una dieta saludable y con pocas calorías.La receta de hoy la podéis cocinar para cualquier día del año. También puede ser un buen plato de entrante para cuando hay invitados a comer.
Papas rellenas de pisto, ingredientes:6 papas cocidas (patatas)1 pimiento rojo.1 berenjena.1 pimiento verde. 2 zanahorias.1 cebolla grande.2 dientes de ajo.2 hojas de laurel.Aceite de oliva virgen.1 calabacino.1 rama de canela.1 clavo oloroso.4 tomates rallados.Unas hojas de albahaca fresca.6 cucharadas de queso crema o yogur griego.Papas rellenas de pisto, elaboración:1.-Lavamos bien las papas para quitarles toda la tierra. Ponemos a cocer las papas con la piel en agua hirviendo y las durante 30 o 40 minutos hasta que estén tiernas. Las escurrimos bien y dejamos que se templen.2.- Mientras tanto preparamos el pisto: Pelamos las zanahorias, cortamos en trozos medianos la berenjena, le ponemos sal para que suden y quitarles el amargor (durante 10 minutos). Lavamos el resto de las verduras. Cortamos todo a cuadros pequeños. Pelamos la cebolla y los ajos, cortamos todo en dados.3.- En un caldero chato ponemos a sofreímos la cebolla y los ajos con un poco de aceite, durante unos minutos. Incorporamos el resto de las verduras y las rehogamos bien. Incorporamos los tomates rallados, la sal, la rama de canela y el clavo molido. Dejamos que el pisto se cocine a fuego medio 40 minutos. Le quitamos la parte superior a las papas, las vaciamos con cuidado, rellenamos cada papa con el pisto de verduras. Decoramos con un poco de queso crema o yogur griego y las hojas de albahaca fresca.
Otro día podéis rellenar las papas con ensalada o con atún.
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