Pasta con salsa de calabaza

Me gusta usar la calabaza para elaborar distintos platos, ya sea asada, en sopas, cremas o como acompañante de una rica pasta. La calabaza es genial para incluirla en una dieta saludable para tu familia, tiene propiedades más interesantes que la papa, como: fibras, vitaminas y varios minerales.
Este delicioso plato de pasta será un éxito para toda tu familia, ademas de que tendrás una cena lista en solo 30 minutos.

Pasta en salsa de calabaza

Ingredientes

Rinde: 8 personas

1 paquete de rigatoni o penne pasta

1(14 oz.) paquete de Polska Kielbasa

2libras de calabaza butternut

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla roja mediana, cortada

1/2 cebolla blanca mediana, cortada

1 cucharada de ajo, picado

¼ de cucharadita de curry

2 tomates perita, cortado en cubos pequeño

2 tazas de caldo de vegetales

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano, opcional

Cucharadas de cilantro o perejil italiano fresco, picado para decorar

Preparación

Pre-calienta el horno a 350 ° F.

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, escúrrela y mantenla caliente en la olla.

Corta la calabaza a la mitad, quítate las semillas, usando una cuchararaspa un poco la superficie interior, ponla en un molde para hornear y llovíznala con un poco de miel o agaveyel curry.Ásala durante 20 minutos o hasta que esté blanda.

Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego mediano ve dorando las cebollas y el ajo.

Añadela salchicha cortada en rebanadas finas, el tomate picadito y el caldo de vegetales, cocina entre 10-15 minutos.

Cuando esté lista la calabaza, córtala en cubitos y añádela a la salsa, luego vierte la salsa sobre la pasta, mézclala. Espolvorea con el cilantro o perejily el queso parmesano.

Puedes sustituir la salchicha kielbasa por panceta en cubitos o por 8rebanadasde tocinetapicada y dorada.

Si no consumes carnespuedes omitirlas en tu receta y añadirle vegetales y legumbres como: garbanzos, pimientos, calabacines.

También puedes sustituir el caldo de vegetales por el de pollo. (Para el caldo puedes usar 1 cubito de vegetales + 2 tazas de agua o1 cubito de pollo + 2 tazas de agua)

¡Buen Provecho!