Pastel de cordero

Publicada el 07/09/2017 12:53

Ingredientes para 6 comensales comensales

• pierna de cordero, 1 unidad
• jamón serrano, 100 gramos
• tocino, 50 gramos
• repollo, 8 hojas
• huevo, 3 unidades
• cebolla mediana, 2 unidades
• patatita nueva, 6 unidades
• vino blanco, 1 taza
• tomate frito, 1 taza
• harina, 2 cucharadas
• aceite de oliva para freir, 4 cucharadas
• miga de pan, 2 rebanadas
• tomillo, al gusto
• orégano, al gusto
• nuez moscada, al gusto
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

1Lavar la carne, secar con papel absorbente y picarla. Picar el jamón serrano y el tocino.

2Formar una pasta con la carne de cordero, el jamón y el tocino.

3Agregar la miga de pan, previamente remojada en vino y escurrida, y un huevo.

4Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

5Lavar las hojas de repollo, quitar el tallo y colocarlas en una cazuela con agua hirviendo.

6Dejar cocer unos 10 minutos.

7A continuación, enfríar la cazuela al chorro del grifo, sacar las hojas con cuidado, escurrirlas y reservarlas.

8Formar un rollo con la pasta obtenida, colocarlo sobre las hojas de repollo y envolverlo con ellas.

9Atarlo con bramante, pasarlo por harina y huevos batidos.

10Calentar el aceite en una sartén y freír el rollo.

11Colocar las cebollas picadas y las hierbas en una cazuela. Incorporar el rollo, regarlo con el aceite frito y el vino y cocer a fuego lento durante unos 35 minutos.

12Agregar una cucharadita de harina al caldo, dar un hervor y servir con patatas cocidas, tomate frito o al gusto.

13Servir la salsa en una salsera aparte.

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