Pastel de langostinos y salmón ahumado

Este es uno de los platos más vistosos para adornar nuestra mesa navideña. A pesar de ser un plato frío se adapta perfectamente a los menús de estas fiestas resultando muy rico, muy nutritivo y muy sencillo, en cuya elaboración puede ser partícipe cualquier miembro de la familia lo cual es de agradecer en estos días.

Ingredientes:

- pan de molde sin corteza- 20 langostinos- 2 lonchas de salmón ahumado- 6 palitos de cangrejo- 4 hojas de lechuga- 2 huevos - 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa- 6 pepinillos - 2 cucharadas de queso de untar- mayonesa- tomate frito

Preparación:

Cocemos los huevos en agua durante diez minutos. Picamos el salmón, la lechuga, los palitos de cangrejo, los langostinos (reservando unos pocos para la decoración), añadimos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos. Forramos un molde con papel film abundante dejando que sobresalga por todos los lados, esto nos ayudará posterormente para desmoldarlo. Cubrimos la base del molde con pan de molde, cortando algunas rebanadas si fuese necesario. Untamos con mayonesa y repartimos  la mezcla de langostinos y salmón. Colocamos otra capa de pan de molde y la pincelamos con tomate frito.Picamos los pepinillos, las aceitunas y los huevos cocidos. Añadimos el queso crema y mezclamos junto con una cucharada de tomate frito y de mayonesa. Extendemos por encima del pan de molde y tapamos con otra capa de pan. Cerramos el pastel con el papel film. Ponemos algún tipo de peso por encima del pastel para que haga presión - unos bricks de leche resultan perfectos -  Dejamos en el frigorífico un mínimo de seis horas. Desmoldamos el pastel sobre la fuente de presentación y retiramos con cuidado el papel film. Cubrimos todo el pastel con mayonesa y decoramos con  unos langostinos, aceitunas, tomate frito y unas hojas de lechuga en juliana alrededor del pastel.

Curiosidades:

Uno de los inconvenientes de la gastronomía asociada a la Navidad suele ser invariablemente la cantidad de calorías que ingerimos en estas fechas. Pues bien; este plato no es una excepción, así que debemos tenerlo en cuenta y echar mano de nuestro sentido de la moderación si no queremos martirizarnos con nuestros propósitos de año nuevo.Por oro lado he de decir que este plato está buenísimo así que podemos convertirlo en una excepción teniendo en cuenta que estando en Navidad muchas excepciones acaban por convertirse en la regla.
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