Pastel de mango. Receta mexicana.

Órale comadre! que pasan los días y sigo sin publicar nada y eso que tengo un montón de recetas que he preparado en casa aún por enseñaros.

El sábado pasado hice una cena mexicana para parte de mi familia y el pastel de mango fue la receta elegida para el postre :D un pastel delicioso que puedes preparar si quieres también con guayaba.

Nos encanta la comida mexicana y la cocina tex mex, a algunos con las cosas más picosas y a otros menos picosas con lo que las recetas mexicanas que preparo son en versión más ligth luego cada uno se lo adereza a su gusto con las salsas picantes.

Comenzamos poniendo la mantequilla con el azúcar en el vaso del Thermomix y programamos 6 minutos, velocidad 3 y 1/2 para conseguir una mezcla espumosa.

Con la velocidad 3 y 1/2 en marcha vamos añadiendo los huevos de uno en uno. No echamos el siguiente hasta que no esté bien integrado el primero.

Añadimos la harina y la levadura química y mezclamos 15 segundos, velocidad 3. Retiramos la masa del vaso, hacemos una bola y la aplastamos hasta que quede como un queso tipo provolone (por ejemplo) y la envolvemos en film transparente. Guardamos en el frigorífico al menos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º

Dividimos la masa en dos partes más o menos iguales. Colocamos una de las partes sobre el molde y la vamos aplastando con los dedos hasta formar una capa fina que cubra la base y los laterales del molde.

Colocamos el mango en almíbar escurrido (guardamos el almíbar) en el centro de la base y repartimos de forma que quede homogéneo el relleno por toda la superficie.

Con la otra parte de la masa vamos haciendo bolas del tamaño de canicas de las grandes y las vamos colocando por la superficie, justo encima del mango.

Horneamos 50-60 minutos a 180º

Dejamos templar un poco y con ayuda de un pincel pintamos la superficie con el almíbar del mango reservado.

¿Qué os parece éste postre? delicioso, ¿verdad? pues no dejes para mañana la preparación de éste pastel de mango. Manos a la obra! aunque también ofrezco como alternativa unas deliciosas crepas en cajeta flambeadas al tequila :D