Pastel de melocotón

Después de un mes un tanto caótico, y no por haber estado de vacaciones,  vuelvo a retomar mis recetas en este blog; aprovecho además el tiempo ya más fresquito y la temporada de los melocotones que todavía estarán presentes durante un tiempo, para hacer un delicioso y sencillo pastel de melocotón
PASTEL DE MELOCOTÓN
Ingredientes: (para 1 molde cuadrado)4 huevos medianos                          150 gr. de aceite de girasol150 gr. de zumo de melocotón   250 gr. de harina     150 gr. de azúcar75 gr, de miel10 gr. de impulsor o gasificante
un pellizco de sal
un poco de corteza de limón muy finamente rallada
3 melocotones maduros, pelados y cortados en láminasmantequilla y harina para el molde o spray desmoldante  
un poco de brillo o almíbar para finalizar           
Preparación:  En un bol batir los huevos con el azúcar y la miel, hasta que estén ligeramente espumoso,seguidamente añadir el zumo de melocotón.  Una vez bien batido,  y a hilo fino,  agregar el aceite de girasol sin dejar de batir. Reservar.  Mezcla la harina con el impulsor o levadura química y la corteza de limón.  Agregar en dos o tres veces al batido anterior,  e ir mezclando bien de forma que quede una crema, sin grumos uniforme y lisa  Engrasar un molde con mantequilla y harina o bien con spray desmoldante , llenar (no del todo porque sube) con la mezcla anterior.  Una vez puesta la masa del pastel ir colocando las láminas de melocotón y seguidamente  cocer en el horno precalentado a 180º C hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia. Por lo menos deberá estar unos 45 minuto pero,  como ya sabéis,  esto depende de los hornos.  Dejar reposar 10 minutos una vez fuera del horno, desmoldar, dejar enfriar y antes de servir abrillantar con almíbar o un poco de gel en frío.  Si vemos que a lo largo de la cocción el melocotón se dora, tapar con papel de aluminio.  Si queremos antes de poner a cocer podemos pincelar el melocotón con un poco de mantequilla fundida y salpicar con azúcar granillo.  Todo depende de nuestro gusto y el aspecto que le queramos dar  salpicar el melocotón con u