Pastel de merluza

Pastel de merluza

Hoy comemos pastel de merluza.

He estado buscando recetas del ciclo de cocina que estudié, por internet…Y en casi todas las recetas de pastel de merluza se añadía salsa de tomate.

En mi receta he añadido salmorejo porque la merluza es un pescado bastante soso y la salsa de tomate es demasiado suave.

Y como a mí me gusta probar, así ha sido.

La verdad es que estaba muy bueno y muy sabroso que es lo que quería lograr yo.

Y que mejor que acompañar al pescado con una crema de verduras.

Ingredientes:
426 gramos de merluza
150 ml de salmorejo
100 ml de nata
una pizca de sal y pimienta
4 huevos

Para la crema:
3 espárragos
1 puerro
aceite de oliva
80 ml de salsa de tomate
una cucharada de mayonesa
una pizca de sal

La elaboración del pastel es sencillísima, hay que batir los huevos, incorporas el samorejo y la nata.

Salpimentamos y añadimos la merluza desmigada.

Repartimos la mezcla en 4 cuencos de soufflé previamente engrasados con mantequilla.

Horneamos al baño maría a 180º durante 30-45 minutos.

El tiempo depende del molde que utilicemos.

Para la salsa, pochamos el puerro cortado en brunoise con una pizca de sal.

Añadimos los espárragos cortados en trozos de un dedo de largo.

Cuando esté bien pochadito, lo trituramos con la turmix.

Lo pasamos por un colador para retirar lo que haya quedado por triturar. (Yo con las prisas no he tenido tiempo de hacerlo, pero queda mucho mejor presentado una vez colado)

Añadimos la salsa de tomate, la mayonesa y rectificamos de sabor.

Para decorar si no tenemos excesivo tiempo como me ha pasado a mi, haces a la plancha un espárrago o cualquier verdura rica que tengáis en la nevera.

Espero que os haya gustado, hasta la próxima!