Pastel de Patatas

Este pastel de patatas es una receta de mi madre. A ella se la dio un buen amigo suyo al que le gustaba la cocina, hace muchos años. Recuerdo cuando se sentaban a charlar sobre platos que hacían y se intercambiaban recetas. Este pastel se hizo usual en mi casa. En verano, cuando nos reuníamos muchos para comer, siempre lo hacía y se lo pedíamos con frecuencia pues es delicioso. 
Me gusta recordar estos sencillos pero ricos platos, no sólo por lo que son sino por los recuerdos que me traen, de mi madre y de personas que formaron parte de nuestra vida diaria pero que ya no están. Quizás ahora, juntos de nuevo, lo sigan haciendo...
Yo sigo disfrutando de esas recetas, continuaré haciéndolas para mantenerlas en mi familia pues es lo mejor que puedo dedicarles.
Si lo preparáis con antelación, después de unas horas hecho, aún está más rico. Por esta razón es perfecto para tenerlo listo al volver de la playa o piscina.  Lo puedes servir caliente o a temperatura ambiente. De cualquier manera y en cualquier momento es un acierto.


INGREDIENTES DEL PASTEL

• 1 k y 1/2 de patatas
• 5 huevos ecológicos
• queso parmesano rallado
• 1 cebolla
• sal
• AOVE
• bechamel

PREPARACIÓN
Pela y lava las patatas. Corta en cuadraditos, como si se tratase de una tortilla. Pon abundante aceite a calentar en una sartén, incorpora las patatas con la sal y pon encima la cebolla picada en trozos no muy pequeños.

Remueve de vez en cuando y cuando estén tiernas, saca a una fuente de horno. Reserva mientras preparamos la bechamel de cobertura.
BECHAMEL DE COBERTURA EN THERMOMIX

• 25 g. de aceite de oliva
• 25 g. de mantequilla
• 1/2  cebolla
• 25 g. de harina
• 300 g. de leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada

PREPARACIÓN
Pon en el vaso la cebolla. Programa 4 segundos, velocidad 4. Añade la mantequilla, aceite y programa velocidad 1, temperatura varoma, 8 minutos.
Añade la harina, velocidad 3, temperatura 100º, 2 minutos. Incorpora la leche, sal , pimienta, nuez moscada y programa velocidad 4, 20 minutos, temperatura 100º.Pon la bechamel por encima de las patatas reservadas.
Separa las claras de de las yemas. Bate las claras a punto de nieve y cuando estén montadas, no hace falta que monten mucho, añade las yemas. Bate todo a la vez y echa encima de la bechamel.  Termina poniendo el queso rallado.

Introduce en el horno a 180º hasta que veas que el huevo queda cuajado ( pincha con una aguja de vez en cuando, no pongo tiempos pues cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo ). Al final  enciende el grill par que el quso quede dorado.


Sirve acompañada de una buena ensalada. Yo he elegido una simple y fresca ensalada de lechuga y tomate, aderezada con sal , AOVE y vinagre . 

Este pastel pues modificarlo a tu gusto, por ejemplo añadiendo pimientos, setas, perejil, verduras...