Pastel de ricotta con almendras al caramelo

• Acomodar un disco de pionono en un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
• Mezclar ¾ kg de ricotta con 170 g de azúcar, 3 huevos ligeramente batidos, 200 gr de crema de leche, jugo y ralladura de ½ limón y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Verter en el molde con el pionono en la base y hornear 45 minutos o hasta que se note que la superficie está dorada.
• Apagar el horno,  y dejar la torta dentro del horno durante una hora más.
• Mientras tanto, picar muy bien 100 gr de almendras con su piel y tostar con 50 g de manteca y 2 cucharadas de azúcar, para obtener como un praliné.
• Retirar la torta, cubrirla con las almendras, dejar enfriar para que tome temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta el día siguiente.
• Retirar, espolvorear con azucar impalpable mezclada con 1/2 cucharadita de canela. 
• Pasar un cuchillo por las paredes y retirar el aro.