Pastel de verduras y atún

Llevaba muchísimo tiempo intentando hacer un pastel de verduras apto para intolerantes a la lactosa. No paraba de darle vueltas a la cabeza, así que al final me he lanzado y este ha sido el resultado.
Pastel de verduras y atún

Me he inventado esta mezcla con un bote de los que suelo usar de crema, salsa o nata de soja para cocinar (como quieran llamarlo). Este es el que uso.
Pastel de verduras y atún

Ingredientes: 400 gr de zanahorias; 400 gr de calabacín; una lata de champiñones laminados, 85 gramos escurridos; 2 latas de atún pequeñas (de las que vienen en paquetes de 3), 1 en aceite de oliva y otra al natural, escurridas; 1 apio; 1 puerro; sal; 2 hojas de laurel; ajo en polvo; 4 huevos; aceite de oliva; 1 bote de crema de soja o nata de soja para cocinar de 250 gramos.

Elaboración: cocemos en agua con sal, un chorrito de aceite y 2 hojas de laurel, al vapor, el calabacín y las zanahorias. En la thermomix, a temperatura varoma, velocidad 2, durante 20 minutos se hacen bastante bien en la cesta. Mientras, doramos en una sartén el apio y el puerro, salamos y añadimos los champiñones. En unos 10 minutos, aproximadamente estará listo. Añadir al vaso de la thermomix los 4 huevos, la nata de soja, un chorro de aceite de oliva y programar 5 minutos, 90 grados, velocidad 3 hasta conseguir una crema. Cuidado que al ser crema de soja para cocinar o nata de soja puede espesar con facilidad. Si empleamos un recipiente normal al fuego, ir removiendo hasta que veamos que coge consistencia.

Montaje: en el fondo del molde ponemos la crema que hemos preparado, seguida de una capa de zanahorias. Encima, los champiñones, el apio y el puerro dorados. Luego, calabacín, una lata de atún pequeño en aceite de oliva escurrido, otra de atún pequeño al natural y cubrimos con la crema. Damos unos golpitos para que se impregne todo bien. A continuación, capa de calabacín, otra de apio, champiñón y puerro dorados. La última de zanahorias y cubrimos con la crema restante. Volvemos a dar golpes para que se reparta bien la crema.
Pastel de verduras y atún

Horno: Al baño maría en el horno a 180º, durante 45-50 minutos, que coja un poco de color por arriba.
En thermomix: al baño maría, llenamos la thermomix con el agua de la cocción de las verduras, debemos tener unos 800 ml, si es necesario añadiremos agua. Cerramos la tapa, ponemos el varoma y encima el recipiente que hemos usado para el pastel, cubrimos con papel de cocina o tapamos si encaja. Programamos varoma, 50 minutos, velocidad 2. Una vez transcurrido el tiempo, introduciremos en el horno previamente precalentado, durante unos 12 minutos a 180 grados, calor arriba y abajo para dorar un poco la parte superior. Si se quiere y puede, añadirle queso, nosotros no le pusimos nada. Dejar reposar un rato, desmoldar y presentar. ¡Muy importante! para que no les pase como a mí, poner al principio de todo crema y después comenzar a montarlo, porque si no les quedará así.
Pastel de verduras y atún

No sabía que debía ponerle la primera capa de crema, este es el fruto de la inexperiencia aunque el sabor ¡buenísimo! Les dejo un trocito.
Pastel de verduras y atún