Pastel escocés de chocolate

Aquí estamos de nuevo con otra receta de chocolate, este es uno de los que mas recurrimos en las ocasiones especiales ya que triunfa por su intenso sabor y su textura densa y al mismo tiempo cremosa. Este pastel esta aromatizado con café y whisky y lleva una rica cobertura de glaseado de chocolate. Este es otro de nuestros pasteles que no requiere ningún tipo de gasificante. No requiere de ningún tipo de acompañamiento, pero sin embargo si os apetece le ira muy bien un poco de nata montada.

Ingredientes (6 personas)

Para el pastel
85 gr de chocolate negro 40% mínimo
90 gr de chocolate negro 70% mínimo
5 cucharadas soperas de café fuerte
2 cucharadas soperas de whisky escocés
75 gr de azúcar extrafino
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos de gallinas felices
1 pizca de sal
1 chorrito de extracto de vainilla
50 gr de harina de trigo
50 gr de almendras molidas
Para el glaseado
65 gr de chocolate negro 40% mínimo
60 gr de chocolate negro 70% mínimo
2 cucharadas soperas de café fuerte
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
80 gr de azúcar glass

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC, cogemos un molde de 18 cm de diámetro y lo untamos en mantequilla y enharinamos. Derretimos a baño maría el chocolate con el café y el whisky y dejamos que se temple a temperatura ambiente. Cogemos un bol y añadimos la mantequilla, el azúcar menos una cucharada que reservaremos, con ayuda de una cuchara de madera o unas barillas eléctricas trabajamos la mezcla, hasta conseguir una textura ligera y esponjosa.
Cuando este listo, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve, añadimos una pizca de sal y cuando estén practicamente montadas añadimos el azúcar reservado y batimos hasta que queden bien firmes. Añadimos una yema a la mezcla de la mantequilla y el azúcar, mezclamos y agregamos un poco de la harina para evitar que se corte la mezcla, removemos y añadimos el resto de las yemas y el chorrito de vainilla, mezclamos bien. A continuación incorporamos el chocolate fundido e integramos con la mezcla anterior, agregamos el resto de harina y mezclamos hasta conseguir una mezcla uniforme (no batir la mezcla cuando agregemos la harina, solo remover con una cuchara de madera).
Agregamos la almendra y la pizca de sal y volvemos a remover, para acabar solo tendremos que incorporar las claras montadas a esta mezcla, esto lo haremos en dos partes y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se nos bajen las claras, podéis utilizar una lengua de cocina para este ultimo paso. Una vez este todo bien incorporado, lo volcamos en el molde y al horno durante 20-30 minutos, como siempre sabremos que esta listo cuando el palo de brocheta salga seco tras pinchar una vez nuestro pastel. Retiramos y dejamos enfriar en el molde.

Derretimos al baño maría el chocolate junto al café, una vez este listo retiramos del fuego y añadimos poco a poco la mantequilla y vamos mezclando. Cuando este listo introduciremos el cuenco en otro mas grande con agua fría o con cubitos de hielo, con cuidado de que nos entre agua en el bol del chocolate. Añadimos el azúcar galss tamizado y removemos con unas barillas manuales hasta que se espese, reservamos y dejamos que se temple. Cuando el pastel y el glaseado estén a temperatura ambiente, porcederemos a cubrir el pastel con la cobertura, daremos una primera capa y le daremos un tiempo de nevera para que la cobertura se endurezca (sobre 30 minutos), pasado este tiempo daremos otra segunda capa y de nuevo mas tiempo de nevera (otros 30 minutos) y ya lo tendremos listo para degustar.