Pasteles de Arroz (Bilbao)

INGREDIENTES (6-8 pastelitos)
250ml de leche
2 huevos M
65gr. azúcar
35gr. de mantequilla
65gr. harina
Hojaldre
Peladura de limón
Canela
Azúcar vainilla
ELABORACIÓN
       El Pastel de Arroz es un dulce típico de Bilbao, mi ciudad. Es irónico porque a pesar del nombre, el pastel en sí no lleva arroz, aunque se cree que originariamente se elaboraba de harina de arroz. De todas formas, pongais la harina que pongais, su gusto será el mismo. Se puede elaborar como pastelito o como tarta. Se consume mucho y sirve de base para los pasteles Carolina, típicos también de Bilbao.


   Estiramos la masa de hojaldre, la cortamos y vamos forrando los moldes que tengamos con ella.
Nos ayudamos de los dedos para estirar bien la masa. Yo he usado cápsulas de aluminio, pero podéis usar moldes para magdalenas o cualquier otro molde que tengais.

   Mientras preparamos el relleno, metemos las cápsulas en la nevera para facilitar después al hojaldre guardar la forma.
   Para el relleno, ponemos a hervir la mitad de la leche con la peladura de limón, un poco de canela y una cucharadita de azúcar vainilla y dejamos infusionar.

   Mientras, mezclamos la mantequilla a punto pomada con el azúcar y cuando tenga consistencia de crema vamos añadiendo los huevos uno a uno integrándolos bien.

   Después añadimos la harina, removemos con la varilla y por último, mezclamos la leche infusionada con la otra mitad de leche fría que habíamos apartado para bajar la temperatura y añadimos también. Quedará un aparejo bastante líquido.

   Sacamos las cápsulas de la nevera, pinchamos con un tenedor el hojaldre para que en el horno no se hinche mucho, y echamos con un cazo el aparejo en las cápsulas.

   Horneamos a 200º durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre se haga y el relleno quede cuajado. Podéis comprobarlo metiendo una brocheta y viendo si sale limpia. Durante el horneado, el relleno suele hincharse bastante, pero no os preocupéis porque después, al enfriar vueleven a su estado normal.
    Dejamos enfriar y desmoldamos.

¡Los pastelitos de arroz de Bilbao,los de toda la vida!

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© El .G de Sasa | El Punto Gastronomico de Sasa. (By Saioa Gil Eneriz)
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