Pastelitos de dulce de membrillo

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Ayer pensé que los amigos que leen mi blog y están en invierno estarán cansaditos de tantas ensaladas frequitas. Así que hoy vamos a preparar unos pastelitos con dulce de membrillo para acompañar un chocolate calentito. Aunque si los prepararas para merendar después de la piscina, tampoco es mala idea.

INGREDIENTES (12 pastelitos)

375 gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
125 gr de mantequilla
3/4 taza de agua fría
Aceite para freír

Relleno

1/2 kg de dulce de membrillo
4 cucharadas de agua caliente

Almíbar

220 gr de azúcar
3/4 taza de agua
1/2 cucharadita de vainilla
granas para decorar

PREPARACIÓN

Tamizamos juntos en un bol grande, la harina, la levadura en polvo y la sal.

Agregamos 75 gr de mantequilla, mezclándola con un tenedor o con los dedos hasta que quede con aspecto de arena húmeda.

Añadimos poco a poco el agua, y vamos uniendo todo con las manos, hacemos un bollo y lo dejamos descansar 15 minutos.

Estiramos la masa dejándola de 1/2 cm de espesor, y la untamos con parte de la mantequilla restante, previamente ablandada. Luego espolvoréamos con harina.

Doblamos por la mitad y volvemos a untar con mantequilla y a espolvorear con harina.

Repetimos una vez más la operación de manera que nos quedan cuatro hojas.

Volvemos a estirar dejándola más bien fina de unos 3mm de espesor.

Luego con un cuchillo que no desgarre la masa cortamos tiras de 8 cm de de ancho, y estas en cuadrados.

Con un tenedor y el agua hirviendo deshacemos el dulce de membrillo para que quede cremoso.

Y ahora nos sentamos para armar los pastelitos. Sobre la mitad de los cuadrados obtenidos ponemos una cucharada de dulce de membrillo.

Pintamos los bordes con agua y cubrimos con otro cuadrado de masa, haciendo coincidir los bordes. Precionamos fuertemente alrededor del relleno y le sacamos el aire.

Pintamos con agua la superficie y unimos como con un pellizco en el centro de cada lado para formar los pasteles.

Freímos los pasteles en abundante aceite. Cuando los echamos a la sartén o freidora este deberá estar tibio, con mucho cuidado bañamos la parte superior . Cuando la masa se haya esponjado aumentamos el calor para que doren rápidamente. Damos vuelta para que doren de ambos lados.

A medida que los vamos sacando los colocamos en un escurridor que habremos colocado en posición inclinada. Antes de echar la próxima tanda esperamos que el aceite se vuelva a entibiar.

Y ya falta menos para tomar el chocolate! Ahora en un cacito ponemos el azúcar con el agua y la vainilla en el fuego y preparamos un almíbar más bien espeso. Mientras esté todavía caliente sumerjimos los pastelitos.