Pastissets de Moniato

Estos son mis pastelitos de boniato , en valenciano Pastissets de Moniato.
Estas  empanadillas de boniatos son tradicionales en las panaderías de la Comunidad Valenciana y no sé si en el resto del país se hace algo parecido.
Para esta receta es mejor comprar boniatos blancos que cada vez son más difíciles de encontrar ya que los adquieren las panaderias y confiterías porque son más dulces y con una textura ideal para estos pastelitos.

Yo he utilizado hoy boniatos naranjas porque no he conseguido los blancos.
Ingredientes para el relleno
Boniatos (yo 1.400 grs. y ¡Sólo eran 2 Boniatos!
Azúcar ( la mitad del peso de los boniatos hervidos y escurridos, yo sólo 450 grs. )
Corteza de un limón
1 palito de canela
1 cucharada de canela en polvo
1/2 vaso de licor de anís dulce

Los boniatos los podemos pelar, cortar en trocitos y hervirlos en agua hasta que estén blandos.
Yo los he envuelto enteros en papel albal sin pelar y los he tenido en el horno hasta que estaban listos. ( Se pueden hacer a la brasa, sobre una plancha ó incluso en el microondas que es lo más rápido)
Una vez tenemos los boniatos listos los pasamos por un pasapurés ó los pasamos un poco por la batidora.
Los pesamos y echamos en una olla amplia junto con 1/2 vaso de anís dulce, la mitad del peso de los boniatos en azúcar, la corteza de limón, el palito de canela y la cucharada de canela.
Ponemos al fuego removiendo de vez en cuando hasta que se consuma el líquido. Entonces removeremos a menudo con cuidado que no se nos pegue al fondo de la olla.
Cuando tengamos lista la mermelada de boniato, retiramos las cortezas de limón y la ramita de canela.
Podemos envasar al vacío parte de ella para otras recetas ó congelar en porciones para otros usos.

Ingredientes para la masa de los pastelitos
Yo he hecho bastante masa para hacer también rosquitos de anís. Aquí podéis ver la receta
Con la mitad de la cantidad tendréis para 40/50 pastissets
1.200 grs. de harina aprox. ( Puede que un poco más )
115 grs. de licor de anís seco ó aguardiente
115 grs. de agua
115 grs. de azúcar
450 grs. de aceite
Huevo batido para pincelar
Si nos gusta un poco de azúcar ó canela para espolvorear por encima.
Mezclamos en un bol el anís, el agua y el aceite. Removemos y añadimos el azúcar.
Vamos añadiendo la harina poco a poco mezclando con la mano hasta conseguir un masa que no se pegue a las manos ni al bol.
Espolvoreamos la mesa con harina y con ayuda del rodillo extendemos porciones de masa dejándola finita.
Damos forma cortando círculos con un cortapastas ó un vaso de boca ancha.
Depositamos en el interior de cada círculo una cucharadita de mermelada de boniato y cerramos con cuidado dando forma de empanadilla y presionando los bordes con los dedos.
Colocamos en la bandeja de horno y pincelamos con huevo batido.
Si nos gusta espolvoreamos con más azúcar y un poco de canela
Horno a 220 grados durante 15/20 minutos hasta que se doren.
Sacamos y dejamos enfriar.

¿Los conocías?