Patatas bravas

La mayoría de nosotros nos hemos llevado alguna que otra desilusión al pedir las patatas bravas en bares y restaurantes, y es que me parece de pena que una receta tan sencilla y que dándole un pequeño toque personal pueda llegar a ser el sello de identidad de un buen bar, que casi todos pongan salsa de bote o mahonesa mezclada con salsa picante.
Hace años estando en Puerto de Sagunto en Valencia probé las "papas bravas" del restaurante "Canovas" con la salsa brava tradicional casera y esas si eran autenticas.
Vamos a hacerlas de la misma forma en la que la preparan ellos.
Ingredientes:

• 1kg de patatas
• 4 dientes de ajo
• 150g de tomate frito
• 1 cebolla
• 2 guindillas cayena
• Orégano
• Comino molido
• Vinagre de vino blanco
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Aceite de oliva
• Sal

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos a trozos tronchando la patata al final del corte con el cuchillo, reservamos.

 En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente sofreímos los ajos cortados a laminas

A continuación añadimos la cebolla picada y sal.

Trituramos la cayena en un mortero y la incorporamos a la sartén

Cuando la cebolla esté dorada le echamos una pizca de comino, un poco de orégano, una cucharada sopera de pimentón dulce y otra de pimentón picante.

Cocinamos todo removiendo bien hasta que cambie el aroma, entonces añadimos un buen chorro de vinagre y reducimos

Incorporamos el tomate y cocinamos removiendo durante 5 minutos a fuego medio

Corregimos de sal, lo retiramos de fuego y lo batimos en el vaso de la batidora.


En una sartén con abundante aceite de oliva caliente freímos las patatas

Cuando estén bien doradas las sacamos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite

Ahora pasamos a emplatarlas y les echamos la salsa por encima


Ya tenemos listas nuestras autenticas patatas bravas.
 



Bon appetit.