Patatas de olot

Esta es una receta que hacía más de veinte años que no elaboraba. Tuve que mirar la receta porque no me acordaba de todos los ingrediente. Esta receta es de divinacocina.INGREDIENTES:400 g de carne magra y de ternera picada1 cebolla1 tomate grande maduro150 ml de vino blancoUnos piñonesSal, nuez moscada y pimienta negraAlguna hierba aromática yo le añadido tomilloPatatas una variedad para freír. Las usaremos en rodajas Aceite de oliva virgenHuevo Harina ELABORACIÓN DEL RELLENO:Prepararemos el sofrito en una sartén con aceitecon la cebolla picadita muy fina y el tomate pelado y rallado. Añadiremos la carne al sofrito y los piñones salteamos durante unos minutos para que tome color. Salpimentaremos y añadiremos la nuez moscada y las hierbas. Conla espumadera iremos soltando la carne desmenuzada un poco para que quede bien desmenuzada.Cuando la salsa reduzca y espese estará listo el relleno.ELABORACIÓN PARA LAS PATATAS:Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas de unos 4 – 5 milímetros, aproximadamente. No más gruesas porque tienen que quedar manejables. Hay que confitarlas primero en aceite sin que lleguen a dorarse. Solo tienen que estar tiernas pero deben quedar un poco enteras. Luego las terminaremos de freír. Una vez blandas las escurriremos bien de aceite.Pondremos un poco de carne sobre una rodaja. Colocaremos otra encima y presaremos los bordes. Las patatas así montadas las pasaremos por huevo batido y harina y las freiremos en aceite caliente a fuego medio. Las doraremos hasta que queden doraditas.