Patatas Fritas Perfectas

Sin duda, la comida favorita de mis hijos (de los dos!), y ya que no estoy dispuesto a que se mantengan a base de patatas fritas, he decidido que cuando se las haga, sean las mejores. Por eso, cuando ví a Heston hacer en uno de sus programas las patatas fritas perfectas, no lo dudé ni un segundo, y me puse manos a la obra. Y realmente son las mejores que he probado.
Desde luego no es una receta propiamente dicha, ni es tan sencilla de hacer como a priori se espera uno, pero es imposible resistirse a hacer en casa las patatras fritas perfectas, y si lo dice un expereto como Heston, será por algo...
Ingredientes para hacer las patatas fritas perfectas:-Patatas.-Agua (para cocerlas).-Aceite (para freirlas).-Sal.
Cómo hacer las patatas fritas perfectas:Vamos a proceder a pelar las patatas y las cortaremos a lo largo, como solemos hacer cada vez que las hacemos fritas. En Amazon hay un cortador estupendo a muy buen precio... Y las cortas todas iguales ;)
A continuación las lavaremos bien para eliminar el exceso de almidón, y las pondremos a cer en abundante agua hirviendo, unos 10 minutos.

Una vez tengamos las patatas cocidas las escurrimos y las colocamos en una bandeja, separadas unas de potras para que se sequen. Ahora lo que vamos a hacer es eliminar toda la humedad, y para ello las vamos a introducir en el congeador 1 hora (por eso las patatas fritas congeladas gustan tanto, porque al freirlas no tienen humedad y quedan muy crujientes).

Ahora que tenemos las patatas cocidas y congeladas ya las tenemos listas para freir, pero lo haremos en dos partes.

En una primera fritura las tendremos a fuego suave (unos 130ºC será la temperatura del aceite) hasta que estén ligeramente doradas, las sacaremos, y justo antes de servir, haremos una segunda fritura (a unos 180ºC) menos tiempo que la anterior fritura, hasta que ya estén doradas a nuestro gusto...

Las sazonamos y listas para servir!

Están realmente increibles, y siempre te quedará la satisfacción de haberlas hecho tú en casa! Todos querrán ir a tu casa a probar tus patatas fritas perfectas!